Талх нарийн боовны маргарин үйлдвэрлэлийн шугам

Талх нарийн боовны маргарин үйлдвэрлэлийн шугам

Видео бичлэг:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Талх нарийн боов маргарин үйлдвэрлэх шугамТүүхий эдийг түрхэж болох, эмульсжүүлсэн өөх тосны бүтээгдэхүүн болгон хувиргах хэд хэдэн үе шатыг хамардаг. Маргарины үйлдвэрлэлийн ердийн шугамын гол бүрэлдэхүүн хэсэг, процессуудын тоймыг доор харуулав.

1. Түүхий эд бэлтгэх

Тос ба өөх тосны холимог– Ургамлын тос (далдуу мод, шар буурцаг, наранцэцэг, рапс)-ийг цэвэршүүлж, цайруулж, үнэргүйжүүлдэг (RBD). Бүтэц сайжруулахын тулд хатуу өөх тос (далдуу модны стеарин гэх мэт) нэмж болно.

• Усан фазын холилт– Ус, давс, эмульгатор (лецитин, моно/диглицерид), хадгалалтын бодис (калийн сорбат) болон амт оруулагчийг бэлтгэнэ

2. Эмульсжилт

Газрын тос болон усны үе шатууд холилдоноэмульсжүүлэлтийн савтогтвортой урьдчилсан эмульс (тосон дахь ус) үүсгэхийн тулд өндөр зүсэлттэй хутгагч ашиглана.

Ердийн харьцаа: 80% өөх тос, 20% усан фаз (бага өөх тостой түрхлэгүүдийн хувьд өөр байж болно).

3. Пастеризаци (дулааны боловсруулалт)

• Эмульсийг халаана~70–80°Cхавтан дулаан солилцуурт бичил биетнийг устгаж, нэгэн төрлийн байдлыг хангах зорилгоор.

4. Хөргөлт ба талсжилт (Votator систем)

Маргарин нь дараах замаар дамждаг.хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE)эсвэлсонгогч, өөхний талсжилтыг өдөөхийн тулд хурдан хөргөдөг:

• Нэгж (Хөргөлтийн цилиндр): Хэт хөргөлттэй байна4–10°Cжижиг өөхний талстууд үүсгэдэг.
• B нэгж (Зүүний ажилтан)Холимгийг ашиглах нь жигд бүтэцтэй, уян хатан чанарыг баталгаажуулдаг.
• Амрах хоолой (C нэгж): Кристал тогтворжуулах боломжийг олгодог.

5. Сав баглаа боодол

• Маргарин дүүргэх машинуудМаргариныг сав, боодол (маргарины хувьд) эсвэл задгай саванд хийнэ.
• Шошгололт ба кодчилолБүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон багцын дугаарыг хэвлэсэн болно.

6. Чанарын хяналтын шалгалт

• Бүтэц ба тархалт(нүдний нэвчилтийг хэмжих).
• Хайлах цэг(өрөөний температурт тогтвортой байдлыг хангахын тулд).
• Микробын аюулгүй байдал(нийт хавтангийн тоо, мөөгөнцөр/хөгц).

Маргарин шугамын гол тоног төхөөрөмж

Үйлдвэрлэсэн маргарины төрлүүд

• Хийсвэр боовны маргарин: Өндөр уян хатан чанар, давхаргат бүтэцтэй
• Бялууны маргарин: Өтгөн, агааржуулалт сайтай шинж чанартай
• Өнхрүүлэн түрхдэг маргарин: Ламинжуулах өндөр хайлах цэг
• Бүх төрлийн нарийн боовны маргарин: Төрөл бүрийн хэрэглээнд тохиромжтой тэнцвэртэй

Дэвшилтэт хувилбарууд

• Трансгүй маргаринХэсэгчилсэн устөрөгчжүүлэхийн оронд эфир хоорондын тосыг ашигладаг.
• Ургамлын гаралтай маргаринСүүн бүтээгдэхүүнгүй найрлага (веган зах зээлд зориулагдсан).