Цөцгийн тос үйлдвэрлэх шугам

Цөцгийн тос хийх үйл явцын хураангуй:

Сүү → Ялгах → Цөцгий → Пастеризаци → (Өсгөвөрлөхөд боловсорч гүйцэх) → Хөгшрөлт → ХУУРАХ → Цөцгийтэй сүүг шүүж авах → Угаах → Боловсруулах → Савлах → Цөцгийн тос

Үйл явцыг гурван үндсэн үе шатанд хувааж болно:Цөцгий боловсруулах, хутгах, боловсруулах,мөнСав баглаа боодол ба хадгалалт.

1. Цөцгий боловсруулах: Түүхий эд бэлтгэх

Энэ бол цөцгийн тосны эцсийн амт, чанарыг тодорхойлох хамгийн чухал үе шат юм.

• Тусгаарлалт:Түүхий бүхэл сүүг эхлээд цөцгий болон тослоггүй сүү болгон ялгадаг. Үүнийг сүүг өндөр хурдаар эргүүлдэг төвөөс зугтах ялгагч ашиглан хийдэг. Илүү нягт тослоггүй сүү гадагшаа хөдөлдөг бол илүү хөнгөн цөцгий нь төвөөс нь цуглуулагддаг.
• Пастеризаци:Кремийг тодорхой температурт (жишээ нь, 85°C/185°F хэмд 15-20 секунд) халааж, муудахад хүргэж болзошгүй эмгэг төрүүлэгч бактери, ферментийг устгадаг. Энэ нь аюулгүй байдлыг хангаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.
• Боловсорч гүйцэх (өсгөвөрлөсөн цөцгийн тосны хувьд):Энэ алхам нь бусдаас ялгардаг зүйл юмчихэрлэг цөцгийн тос-аасөсгөвөрлөсөн цөцгийн тос.Хөгшрөлт/Зөөлрүүлэлт:Цөцгийг хөргөөд, бага температурт (ойролцоогоор 4-8°C эсвэл 40-46°F) 8-12 цагийн турш байлгана. Энэхүү "хөгшрөлтийн" үйл явц нь өөхний талстуудыг хатууруулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь өөхийг зөв хутгаж, сайн хэмжээний цөцгийн тос гаргахад чухал үүрэгтэй.
  • Амтат цөцгийн тос:Пастержуулсан кремийг тэр даруй хөргөөд, буцалгагч руу шилжүүлнэ. Ингэснээр илүү зөөлөн, өтгөн амттай болно (АНУ болон Их Британид хамгийн түгээмэл төрөл).
  • Өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос:Пастержуулсан цөцгийд сүүн хүчлийн бактерийн өсгөвөр нэмнэ. Дараа нь хэдэн цагийн турш инкубацид оруулна. Бактери нь лактозыг (сүүний сахар) сүүн хүчил болгон исгэж, цөцгийн тосонд илүү баялаг, илүү исгэлэн, илүү нарийн амт өгдөг (Европт түгээмэл байдаг).

2. Бутлах ба ажиллах: Физик өөрчлөлт

Энэ бол цөцгийний физик төлөв байдал эрс өөрчлөгддөг үе шат юм.

• Эргүүлэх:Хөргөсөн, хөгшрүүлсэн цөцгийг механик холигч руу хийнэ. Орчин үеийн холигч нь том, эргэлддэг зэвэрдэггүй ган торх эсвэл тасралтгүй холигч машин юм.Цөцгийтэй сүүг шүүж байна:Цөцгийн тосны үр жижиг вандуй эсвэл улаан буудайн үрийн хэмжээтэй болсны дараа хутгах нь зогсдог. Цөцгийн тосыг шүүж авдаг. (Энэ бол дэлгүүрт байдаг исгэлэн ундаанаас ялгаатай нь исгэлэн, өөх тос багатай "жинхэнэ" цөцгийн тос юм).
  • Шинжлэх ухаан:Цөцгийг хутгах үед агаар орж, хөөс үүсгэдэг. Эмзэг фосфолипидын мембранаар хүрээлэгдсэн өөхний бөмбөлөгүүд мөргөлдөж, тэдгээрийн мембран хагардаг.
  • Үр дүн:Бөмбөрцөг доторх шингэн өөх тос гадагш гарч, хоорондоо наалдаж, улам том хэмжээтэй цөцгийн тосны мөхлөг болж бөөгнөрөх болно. Энэ нь ... гэж нэрлэгддэг шингэнийг үлдээдэг.цөцгийн тос.
• Угаах:Дараа нь цөцгийн тосны үрийг цэвэр, хүйтэн усаар угаана. Энэ алхам нь үлдсэн цөцгийн тосыг зайлуулж, улмаар цөцгийн тосыг хурдан муутгана.
• Давслах (заавал биш):Амт оруулах болон байгалийн гаралтай хадгалалтын бодис болгон давс нэмж болно. Үүнийг хуурай эсвэл давсны уусмал хэлбэрээр нэмээд сайтар холино.
• Ажиллаж байна:Дараа нь цөцгийн тосыг "боловсруулдаг" эсвэл зуурдаг. Энэ нь усны агууламжийг өөхний үе шатанд жижиг дуслууд хэлбэрээр нарийн тараахыг баталгаажуулдаг механик процесс юм (үүнийг тос дахь ус эмульс гэж нэрлэдэг). Энэ нь мөн цөцгийн тосонд эцсийн жигд, тогтвортой бүтэц, төрхийг өгдөг.

3. Сав баглаа боодол ба хадгалалт

• Сав баглаа боодол:Бэлэн болсон цөцгийн тосыг исэлдэлт болон исэлдэлт үүсгэж болзошгүй гэрэл болон агаараас хамгаалахын тулд илгэн цаас эсвэл тугалган цаас ашиглан автоматаар хэрчиж, блок, сав эсвэл ороомог болгон савладаг.
• Хадгалалт:Цөцгийн тосыг хатуу бүтэц, шинэлэг байдлаа хадгалахын тулд хөргөгчинд хадгалж, тээвэрлэдэг. Энэ нь ойролцоогоор 80% өөх тос агуулдаг тул хөргөгчинд байгаа бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс эвгүй амтыг шингээж авах боломжтой тул агаар нэвтрэхгүй сав баглаа боодол чухал юм.

Цөцгийн тос үйлдвэрлэлийн гол гарцууд:

1. Цөцгийн тос:Үндсэн бүтээгдэхүүн. Тодорхойлолтоор цөцгийн тос нь дор хаяж 80% сүүний өөх тос агуулсан байх ёстой. Үлдсэн хэсэг нь ус (ойролцоогоор 16-18%) болон сүүний хатуу бодис (ойролцоогоор 1-2%) байна.
2. Цөцгийтэй сүү:Дайвар бүтээгдэхүүн. Уламжлал ёсоор бол энэ нь хутгасны дараа үлдсэн шингэн байсан. Одоо дэлгүүрүүдэд зарагддаг исгэлэн сүүн ундаа хийхийн тулд шүүсний дараа тусад нь өсгөвөрлөдөг.

Цөцгийн тосны төрлүүд:

• Амтат цөцгийн тос:Шинэхэн, пастержуулсан цөцгийтэй. Зөөлөн амттай.
• Өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос:Бактерийн өсгөвөрөөр исгэсэн цөцгийтэй. Исгэлэн, "томчуудын" амттай.
• Давстай ба давсгүй:Өөрөө тайлбарлах хэрэгтэй. Давсгүйг ихэвчлэн "чихэрлэг цөцгийн тос" гэж нэрлэдэг.
• Европ маягийн цөцгийн тос:Өөх тосны агууламж өндөр (82-86%) бөгөөд ихэвчлэн өсгөвөрлөдөг тул илүү баялаг амт, өтгөн бүтэцтэй тул жигнэхэд маш сайн.