Custard Sauce үйлдвэрлэлийн шугам

Custard Sauce үйлдвэрлэлийн шугам

Үйлдвэрлэлийн видео:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Аcustard sauce үйлдвэрлэлийн шугамЦуст соусыг үр ашигтай, тогтмол, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн үйлдвэрлэх хэд хэдэн автоматжуулсан болон хагас автоматжуулсан процессуудыг багтаадаг. Цуст соус үйлдвэрлэх шугамын ердийн үе шатуудын нарийвчилсан задаргааг доор харуулав.

1. Найрлагатай харьцах, бэлтгэх

• Сүү хүлээн авах, хадгалах
  • Түүхий сүүг хүлээн авч, чанарыг нь шалгаж, хөргөгчинд хадгалдаг.
  • Альтернатив: Дахин бэлтгэсэн хуурай сүү + ус (хадгалах хугацааг уртасгах).
• Элсэн чихэр, амтлагчтай харьцах
  • Элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп эсвэл өөр амтлагчийг жигнэж, уусгана.
• Өндөг ба өндөгний нунтаг боловсруулах
  • Шингэн өндөг (пастержуулсан) эсвэл өндөгний нунтаг устай холилдоно.
• Цардуул ба тогтворжуулагч
  • Эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн цардуул эсвэл өтгөрүүлэгч (жишээ нь, карраген) нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж урьдчилан хольсон байдаг.
• Амтлагч ба нэмэлтүүд
  • Ваниль, карамель эсвэл бусад амтыг хадгалах бодис (шаардлагатай бол) бэлтгэдэг.

2. Холих, холих

• Багц эсвэл тасралтгүй холих
  • Найрлага нь а-д нэгтгэгддэгөндөр зүсэлттэй холигчэсвэлурьдчилсан хольцтой савхяналттай температурын дор (дутуу өтгөрүүлэхгүйн тулд).
  • Гөлгөр бүтэцтэй болгохын тулд нэгэн төрлийн болгох аргыг хэрэглэж болно.

3. Хоол хийх, пастеризац хийх

• Тасралтгүй хоол хийх (хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур)
  • Холимог хүртэл халаана75–85°C (167–185°F)цардуулын желатинжуулалтыг идэвхжүүлж, соусыг өтгөрүүлнэ.
• Пастеризаци (HTST эсвэл Багц)
  • Өндөр температурын богино хугацааны (HTST) цагт72°C (161°F) 15-20 секундэсвэл бичил биетний аюулгүй байдлыг хангахын тулд багц пастеризаци хийх.
• Хөргөх үе шат
  • Хурдан хөргөнө4–10°C (39–50°F)цаашид хоол хийхийг зогсоож, бүтэцтэй байлгах.

4. Нэг төрлийн болгох (заавал биш)

• Өндөр даралтын нэгэн төрлийн үүсгэгч
  • Хэт гөлгөр бүтэцтэй болгоход ашигладаг (мөхлөгжилтөөс сэргийлдэг).

5. Бөглөх, савлах

• Автомат дүүргэгч машинууд
  • Уут бөглөх(жижиглэн худалдаалах зориулалттай) эсвэлбөөнөөр дүүргэх(хоолны үйлчилгээний хувьд).
  • Асептик дүүргэлт(удаан хугацаагаар хадгалах) эсвэлхалуун дүүргэх(орчны хадгалах зориулалттай).
• Сав баглаа боодлын хэлбэрүүд:
  • Хуванцар сав, хайрцаг, уут эсвэл лааз.
  • Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд азотоор угаах аргыг хэрэглэж болно.

6. Хөргөх ба хадгалах

• тэсэлгээтэй хөргөх (шаардлагатай бол)
  • Хөргөсөн цөцгийн хувьд хурдан хөргөнө4°C (39°F).
• Хүйтэн агуулах
  • Хадгалагдсан4°C (39°F)шинэхэн цөцгийн хувьд эсвэл UHT-ээр боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд.

7. Чанарын хяналт ба туршилт

• Зуурамтгай чанарыг шалгах(вискозиметр ашиглан).
• рН-ийн хяналт(зорилт: ~6.0–6.5).
• Микробиологийн шинжилгээ(нийт хавтангийн тоо, мөөгөнцөр / хөгц).
• Мэдрэхүйн үнэлгээ(амт, бүтэц, өнгө).

Custard Sauce үйлдвэрлэлийн шугамын гол тоног төхөөрөмж

1. Хадгалах савнууд(сүү, шингэн найрлагад).
2. Жин болон тунг хэмжих систем.
3. Өндөр зүсэлттэй холигч ба урьдчилсан хольцтой сав.
4. Пастеризатор (HTST эсвэл Багц).
5. Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (хоол хийх зориулалттай).
6. Гомогенизатор (заавал биш).
7. Дүүргэх машин (поршений, эзэлхүүний эсвэл асептик).
8. Хөргөх хонгилууд.
9. Сав баглаа боодлын машин (битүүмжлэх, шошголох).

Custard Sauce үйлдвэрлэсэн төрөл

• Хөргөсөн тос(хадгалах хугацаа богино, шинэхэн амт).
• UHT тос(удаан хадгалалтын хугацаа, ариутгасан).
• Нунтаг цөцгийн холимог(сэргээх зорилгоор).

Автоматжуулалт ба үр ашиг

• PLC хяналтын системүүдТемператур ба холихыг нарийн хянах зориулалттай.
• CIP (Clean-in-Place) системүүдэрүүл ахуйн хувьд.