Маргарин үйлдвэрлэхэд эмульсийн сав

Эмульсжилт яагаад зайлшгүй шаардлагатай вэ?

Маргарин нь усанд агуулагдах тос (O/W) эмульс боловч боловсруулалтын явцад тогтвортой ус-тосон тос (W/O) эмульс болж хувирдаг. Нэг төрлийн урьдчилсан эмульсийг анх бий болгох нь дараахь зүйлд чухал үүрэгтэй.

1. Жигд тархалт:Усны дуслууд (давс, сүүний уураг, сорбины хүчил зэрэг хадгалалтын бодис, сүүн хүчил зэрэг хүчиллэг бодис агуулсан) өөхний үе шатанд жигд тархсан эсэхийг баталгаажуулах.
2. Орц найрлагын интеграци:Эмульгатор, будагч бодис, амт оруулагч зэрэг бүх жижиг орцуудыг зохих ёсоор уусгаж, тараана.
3. Процессийн тогтвортой байдал:Доод урсгалын хөргөлтийн төхөөрөмжид тогтвортой, нэгэн төрлийн тэжээл өгөх. Тогтворгүй урьдчилсан эмульс нь бүтэц муутай, усны тархалт тогтворгүй, муудах магадлалтай эцсийн бүтээгдэхүүн үүсэхэд хүргэнэ.

Эмульсжүүлэлтийн савны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Ердийн сав нь эрүүл ахуй, зэврэлтээс хамгаалах зорилгоор зэвэрдэггүй гангаар (жишээ нь, 304 эсвэл 316L) хийсэн битүү, бүрээстэй, босоо сав юм. Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

1. Хутгах систем:Энэ бол хамгийн чухал хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн дараах хэсгээс бүрдэнэ:
   • Өндөр хурдтай хяргах холигч (импеллер):Ихэнхдээ радиаль урсгалтай импеллер гэх мэтТурбо-Ротор-Статор холигчЭнэ нь хүчтэй механик зүсэлтийг бий болгож, шингэнийг дээрээс нь татаж, статорын нарийн нүхээр шахаж, дуслыг үр дүнтэй задалж, эмульс үүсгэдэг.
   • Зангуу эсвэл сэлүүрт хутгагч:Савны хананд ойрхон хөдөлдөг удаан хурдтай хусуур хутгагч. Үүний үүрэг нь сав дахь бүх материалыг хөдөлгөж, үхмэл бүс үүсэхээс сэргийлж, бүхэл бүтэн багц нэгэн төрлийн байхыг баталгаажуулах явдал юм. Энэ нь бүрээстэй савны хүйтэн ханан дээр өөх тос талсжихаас сэргийлдэг.
2. Халаалт/Хөргөлтийн хүрэм:Савны хана нь дулааны шингэн (ихэвчлэн халуун ус) эргэлддэг давхар бүрхүүлтэй. Энэ нь дараах зүйлсэд зайлшгүй шаардлагатай:
   • Хайлах:Эмульсжүүлэлт хийхээс өмнө бүх өөх тос, тос бүрэн шингэн төлөвт байгаа эсэхийг шалгаарай.
   • Температурын хяналт:Холимгийг температурт хадгалаххамгийн их хайлдаг өөхний бүрэлдэхүүн хэсгийн хайлах цэгээс дээш(ихэвчлэн 5-10°C-аас дээш, ихэвчлэн 45-60°C орчим байдаг). Энэ нь эмульсийг устгах эрт талсжихаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой.
3. Орц найрлагын портууд:Өөр өөр фазуудыг нэмэх олон оролтын шугамууд:
   • Бөөнөөр халаасан тосны холимог болон ус/давсны уусмалын үе шатны гол шугамууд.
   • Лецитин, амт оруулагч, будагч бодис, витамин зэрэг жижиг орцуудыг хадгалах жижиг портууд.
4. Вакуум систем (заавал биш боловч нийтлэг):Савыг бага зэргийн вакуум дор ажиллуулж болно. Энэ нь хоёр зорилгоор үйлчилдэг:Хяналтын систем:Орчин үеийн савнууд нь температур, хутгах хурд, орц нэмэх дараалал, барих хугацааг автоматаар хянахын тулд PLC/SCADA системтэй нэгтгэгдсэн.
   • Агааргүйжүүлэлт:Холимгоос агаарыг зайлуулж, эцсийн маргаринд сүвэрхэг эсвэл ширхэгтэй бүтэц үүсэхээс сэргийлж, нягтрал болон гадаад төрхийг сайжруулна.
   • Хяналттай орчин:Боловсруулалтын явцад мэдрэмтгий тосны исэлдэлтээс сэргийлдэг.

Үйл ажиллагааны дараалал

Эмульсийн сав дахь процесс нь тодорхой дарааллыг дагана:

1. Цэнэглэх:Шингэн тосны хольцыг (хатуу өөх тос, зөөлөн тос, моно- ба диглицерид зэрэг өөхөнд уусдаг эмульгаторуудыг агуулсан) эхлээд саванд шахдаг. Температурыг хадгалахын тулд бүрхүүлийн халаалтыг асаасан.
2. Холих:Зангууны хутгуурыг эргүүлэг үүсгэхээр эхлүүлсэн.
3. Нэмэлт:Усны үе шат (ус, давс, хадгалалтын бодис, усанд уусдаг найрлага агуулсан)-ийг эргэлдэх тосны үе шатны эргүүлэгт аажмаар хэмжинэ.Тосонд ус нэмэх (эсрэгээр биш)тос дахь ус эмульс үүсэхийг дэмждэг.
4. Өндөр зүсэлттэй эмульсжилт:Хоёр үе шат хоёулаа орсны дараа өндөр зүсэлттэй ротор-статор холигчийг тодорхой хугацаанд (жишээлбэл, 5-15 минут) идэвхжүүлж, нарийн урьдчилсан эмульс үүсгэдэг.
5. Барьцаалах:Холимгийг дараагийн шат руу (хамааралтай бол пастеризатор, дараа нь хөргөх төхөөрөмж) шахах хүртэл зөөлөн хутгаж, температурын хяналтан дор байлгана.

Дараа нь юу болох вэ?

Энэ савнаас гарсан бүдүүн эмульсийг дараа нь а руу шахдагхуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (Votator™ эсвэл A-нэгж)Энд, эрчимтэй хөргөлт болон механик ажиллагааны дор өөх нь талсждагэргэн тойронднарийн тархсан усны дуслууд нь тос дахь усны эмульсийг тогтворжуулж, маргарины эцсийн хуванцар бүтэц, бүтцийг бий болгодог.

Хураангуй: Гол санаанууд

• Зорилго:Өөх тос болон усны фазын нэгэн жигд, бүдүүн, тогтвортой урьдчилсан эмульсийг бий болгох.
• Чухал параметр: Температурын хяналтБүх өөх тосыг хайлуулж хадгалах нь хамгийн чухал юм.
• Гол механизм: Өндөр зүсэлтийн механик хутгалтусны фазыг сая сая жижиг дусал болгон задлахад ашигладаг.
• Үр дүн:Маргарины эцсийн бүтээгдэхүүн нь жигд бүтэцтэй, амт, өнгө, тавиурын тогтвортой байдлыг хангадаг тогтвортой урьдчилсан эмульс.

Үндсэндээ эмульсийн сав нь дараагийн бүх зүйлийн үндэс суурийг тавьдаг. Энд байгаа муу эмульсийг дараа нь засах боломжгүй бөгөөд чанар муутай эцсийн бүтээгдэхүүн гарахад хүргэдэг.