Богиносгох боловсруулалт дахь далдуу модны олеин
Дал модны тосыг бусад тостой хэсэгчлэн орлуулж эсвэл хольж шортен хийх боломжтой боловч зөвхөн 100% дал модны тосыг ашиглан уламжлалт шортен хийх хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг. Дараах тодорхой шинжилгээг энд оруулав.
- Палм Олейны шинж чанар
• Найрлага: Дал модны тосыг фракцлах замаар гаргаж авсан шингэн фракц нь далдуу модны тос юм. Түүний ханасан тосны хүчлийн агууламж (ойролцоогоор 40-45%) нь далдуу модны стеаринаас бага боловч шар буурцгийн тос зэрэг ургамлын тосноос өндөр байдаг.
• Хайлах цэг: Энэ нь ихэвчлэн 18-22°C байдаг бөгөөд өрөөний температурт шингэн хэвээр байх бөгөөд бага температурт бага зэрэг үүлэрхэг болж болно.
• Исэлдэлтийн тогтвортой байдал: Ханасан тосны хүчлийн агууламж өндөр тул халуунд тэсвэртэй бөгөөд шарахад тохиромжтой боловч уян хатан чанар муутай.
2. Богиносгох үндсэн шаардлага
• Хатуу өөхний сүлжээ: Богиносгогч нь өрөөний температурт хагас хатуу хэвээр байх ёстой бөгөөд тогтвортой талст бүтэц (жишээ нь β' талст хэлбэр) үүсгэх, агаарыг багтаах, зуурсан гурилын давхаргыг (жишээ нь хийсвэр боов, жигнэмэг) дэмжих чадвартай байх ёстой.
• Уян хатан чанар: Энэ нь хайлахгүй, хэт хатуурахгүй, өргөн температурын хүрээнд зөөлөн, тархах боломжтой хэвээр байх ёстой.
• Ханасан өөх тосны өндөр агууламж: Уламжлалт богиносголтыг ихэвчлэн устөрөгчжүүлэх эсвэл өндөр хайлах цэгтэй өөх тос (дал модны стеарин болон устөрөгчжүүлсэн тос гэх мэт)-тэй холих замаар хийдэг.
3. Дал модны тосны хязгаарлалтууд
• Бага хайлах цэг: Шингэн шинж чанар нь дангаараа хангалттай хатуу өөх тосны агууламж (SFC)-г хангаж чадахгүй тул бүтээгдэхүүн нь сулрах, амархан деформацид орж, тос гоожиход хүргэдэг.
• Талст бүтэц: Дал модны олеин нь (богиносгоход шаардлагатай β' талстуудын оронд) β талст үүсгэх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь бүтэц нь шаржигнуур байдалд нөлөөлж болзошгүй.
4. Дал модны олейны тусламжтайгаар богиносголтыг хэрхэн хийх вэ?
Хэрэв далдуу модны олеин хэрэглэх бол түүнийг бусад тостой холих эсвэл өөрчлөх шаардлагатай байдаг:
• Томьёоны тохируулга:
o Дал модны стеарин эсвэл бүрэн устөрөгчжүүлсэн дал модны тос нэмнэ (хайлах цэг болон SFC-г нэмэгдүүлэхийн тулд).
o Хатуу өөхний муруйг оновчтой болгохын тулд ши тос эсвэл кокосын тос зэрэг байгалийн стеаринтай холино.
• Боловсруулалтын техникүүд:
o Сонирхол татахуйц байдал: Хайлах цэг болон талстын шинж чанарыг сайжруулахын тулд тосны хүчлүүдийн зохион байгуулалтыг өөрчлөх.
o Фракцчилал: Өндөр хайлах цэгтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цаашид ялгаж авна.
• Үйлдвэрлэлийн хэрэглээ: Худалдааны богиносгогч бодис нь ихэвчлэн далдуу модны олеиныг гидрогенжүүлсэн тос болон эмульгатор (моноглицерид гэх мэт)-тай хослуулдаг.
5. Өөр саналууд
• Гэрийн нөхцөлд жигнэх: Та худалдаанд байгаа хүнсний ногооны богиносгосон махыг шууд худалдаж авах эсвэл далдуу модны олеиныг цөцгийн тостой хольж болно (чийгийн нөлөөллийг анхаарна уу).
• Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл: Туршилтаар далдуу модны олеин ба стеарины харьцааг тохируулах, бүтээгдэхүүний хальслах чанар, амт, хадгалах хугацааг шалгах шаардлагатай.
Дүгнэлт
Дал модны олеин нь уламжлалт богиносголтыг шууд орлож чадахгүй ч түүхий эд болгон ашиглаж болно. Томъёог оновчтой болгох, боловсруулах технологийг сайжруулах (жишээлбэл, холих, устөрөгчжүүлэх, эфир солилцох) замаар ижил төстэй функцтэй богиносголтыг үйлдвэрлэх боломжтой. Хэрэв зардал багатай шийдэл шаардлагатай бол захиалгаар хийсэн холимог тосны мэргэжлийн тос нийлүүлэгчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 12-р сарын 9