Маргарины үйл явц

Маргарины үйл явц

Маргарины үйлдвэрлэлийн процесс нь цөцгийн тостой төстэй түрхэж болох, хадгалахад тэсвэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэд хэдэн үе шатыг хамардаг боловч ихэвчлэн ургамлын тос эсвэл ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тосны хослолоор хийгдсэн байдаг. Үндсэн машинд эмульсийн сав, вотор, хусах гадаргуугийн дулаан солилцуур, зүү роторын машин, өндөр даралтын насос, пастеризатор, амрах хоолой, сав баглаа боодлын машин гэх мэт орно.

Маргарин үйлдвэрлэх ердийн үйл явцын тоймыг энд оруулав.

Тосны холимог (холих сав): Хүссэн өөхний найрлагад хүрэхийн тулд янз бүрийн төрлийн ургамлын тос (жишээ нь далдуу модны тос, шар буурцаг, рапс эсвэл наранцэцгийн тос)-ыг хооронд нь хольдог. Тосны сонголт нь маргарины эцсийн бүтэц, амт, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг.

Устөрөгчжүүлэх: Энэ үе шатанд тосонд агуулагдах ханаагүй өөх тосыг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн устөрөгчжүүлж, илүү хатуу ханасан өөх тос болгон хувиргадаг. Устөрөгчжүүлэх нь тосны хайлах цэгийг нэмэгдүүлж, эцсийн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Энэ процесс нь транс өөх тос үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд үүнийг илүү орчин үеийн боловсруулалтын аргаар багасгах эсвэл арилгах боломжтой.

Эмульсжүүлэлт (эмульсжүүлэлтийн сав): Холимог болон устөрөгчжүүлсэн тосыг ус, эмульгатор болон бусад нэмэлтүүдтэй хольдог. Эмульгаторууд нь тос, усыг салгахаас сэргийлж хольцыг тогтворжуулахад тусалдаг. Түгээмэл эмульгаторуудад лецитин, моно- ба диглицерид, полисорбат орно.

Пастеризаци (пастержуулагч): Эмульсийг тодорхой температурт халааж, пастеризаци хийж, хортой бактерийг устгаж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Хөргөх ба талсжих (вотатор эсвэл хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур): Пастержуулсан эмульсийг хөргөөд талсжихыг хүлээнэ. Энэ алхам нь маргарины бүтэц, нягтралд нөлөөлдөг. Хяналттай хөргөх ба талсжих нь жигд, түрхэж болох эцсийн бүтээгдэхүүн бий болгоход тусалдаг.

Амт болон өнгө нэмэх: Маргарины амт болон гадаад төрхийг сайжруулахын тулд хөргөсөн эмульс дээр байгалийн болон хиймэл амт оруулагч, будагч бодис, давс нэмнэ.

Сав баглаа боодол: Маргариныг хэрэглээний сав баглаа боодлоос хамааран сав, савх зэрэг саванд шахдаг. Бохирдлоос сэргийлж, шинэлэг байдлыг нь хадгалахын тулд савыг битүүмжилдэг.

Чанарын хяналт: Үйлдвэрлэлийн процессын туршид маргарины хүссэн амт, бүтэц, аюулгүй байдлын стандартыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд чанарын хяналтын шалгалтыг хийдэг. Үүнд нягтрал, амт, өнгө, микробиологийн аюулгүй байдлын туршилт орно.

 

Орчин үеийн маргарины үйлдвэрлэлийн процессууд нь ихэвчлэн устөрөгчжүүлэлтийг багасгах, транс өөх тосны агууламжийг бууруулахад чиглэгддэг. Үйлдвэрлэгчид транс өөх тос үүсгэхгүйгээр хүссэн шинж чанарт хүрэхийн тулд тос дахь тосны хүчлийг дахин зохион байгуулдаг интертерерификаци гэх мэт өөр процессуудыг ашиглаж болно.

Тодорхой үйл явц нь үйлдвэрлэгчид болон бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болохыг тэмдэглэх нь чухал бөгөөд хүнсний технологийн шинэ хөгжил нь маргарин үйлдвэрлэх аргад нөлөөлсөөр байна. Нэмж дурдахад, эрүүл, илүү тогтвортой бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ нь ханасан болон транс өөх тосны агууламж багатай, мөн ургамлын гаралтай орцоор хийсэн маргарины үйлдвэрлэлд хүргэсэн.