Шоколадны түрхлэг боловсруулах явцад хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур
Скрепер дулаан солилцуур нь шоколадны сүмс үйлдвэрлэхэд температурыг нарийн тохируулах, хөргөх, талсжих, тасралтгүй хөргөх гол төхөөрөмж юм. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, гадаад төрх, тогтвортой байдал, хадгалах хугацаанд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.
Доор бид түүний функцийг хэд хэдэн үндсэн талаас нь авч үзэх болно.
- 1.Үндсэн функц: Какао цөцгийн тосыг нарийн зөөлрүүлэх
Энэ бол шоколад үйлдвэрлэхэд хусах дулаан солилцооны хамгийн чухал бөгөөд орлуулшгүй үүрэг юм.
Шоколадны сүмсэнд агуулагдах какаоны цөцгийн тос нь полиморф өөх тос бөгөөд энэ нь янз бүрийн төрлийн (I-VI) талст үүсгэдэг гэсэн үг юм. Эдгээрээс зөвхөн V хэлбэрийн талстууд (β-V талстууд) хамгийн тохиромжтой. Энэхүү талст бүтэц нь тогтвортой бөгөөд шоколаданд дараахь зүйлийг хийх боломжийг олгодог.
Гэрэл гэгээтэй төрхтэй байх (уйтгартай биш).
Чанга хагарах чимээ гарга.
Энэ нь аманд хурдан хайлж, зөөлөн бүтэцтэй болгодог.
Хадгалах хугацаа урт, хөлдөх магадлал багатай.
Скрепер дулаан солилцуур температурын тохируулгыг хэрхэн хийдэг вэ?
Температурыг тохируулах үйл явц нь үндсэндээ олон тооны тогтвортой V хэлбэрийн талстууд үүсэхийг дэмжих зорилготой шоколадны сүмсийг халаах, хөргөх, бага зэрэг дахин халаах нарийн хяналтын үйл явц юм.
Бүрэн хайлах: Шоколадыг 45-50°C хүртэл халааж, бүх өөхний талстыг бүрэн хайлуулна.
Хөргөх ба талсжих (хусуур дулаан солилцуурын гол алхам): Хайлсан шоколадыг хусуур дулаан солилцуур руу шахдаг. Дулаан солилцуурыг бүрхүүл дэх хөргөлтийн орчин (жишээ нь хүйтэн ус эсвэл хөргөлтийн бодис)-аар хурдан хөргөдөг.
Нарийн температурын хяналт: Төхөөрөмж нь шоколадыг V хэлбэрийн талстууд үүсэхийг дэмжих температурт (ихэвчлэн 27-28°C орчим) нарийн хөргөж чаддаг. Энэ температурт тогтворгүй болон тогтвортой талстууд үүсч эхэлдэг.
Тасралтгүй хусах: Өндөр хурдтай эргэлдэгч хусуур нь цилиндрийн ханан дээр хөргөсөн шоколадыг байнга хусаж, төвд байгаа халуун шоколадтай холино. Энэ нь дараахь зүйлийг баталгаажуулдаг.
Жигд дулаан солилцоо: Орон нутгийн хэт хөргөлт эсвэл хэт халалтаас зайлсхийж, температурыг маш жигд байлгана.
Хяргах нөлөө: Механик хяргах хүч нь тогтворгүй талстуудыг "тайрахад" тусалдаг бөгөөд тогтвортой талстууд (V хэлбэртэй) үүсэх цөмийг хангадаг.
Дахин халаах (заавал биш, заримдаа дараагийн алхмуудад): Скрепер дулаан солилцуураас гарч буй шоколадыг 29-31°C ажлын температурт бага зэрэг халааж, тогтворгүй талстуудыг хайлуулж, зөвхөн тогтвортой V хэлбэрийн талстуудыг "үр" болгон үлдээнэ.
Скрепер дулаан солилцуургүй бол уламжлалт температурын хяналтын аргууд нь маш их цаг хугацаа шаарддаг, хянах хэцүү бөгөөд томоохон хэмжээний тасралтгүй үйлдвэрлэлд тохиромжгүй байдаг.
- 2.Үр ашигтай, жигд хөргөлт
Нарийн төвөгтэй температурын тохируулгын процессгүйгээр (жишээлбэл, температурын тохируулга шаарддаггүй зарим шоколадны сүмс гэх мэт) ч гэсэн хусах дулаан солилцуур нь үр ашигтай хөргөлтийн төхөөрөмж юм.
Шоколадны сүмс нь өндөр зуурамтгай чанартай бөгөөд дулаан дамжуулалт муутай байдаг: Шоколадны сүмс хөрөхөд маш өтгөрч, дулаан дамжуулалт муутай болдог. Хэрэв ердийн хөргөлтийн сав ашиглавал төв хэсэг нь маш удаан хөрдөг бол савны хананы ойролцоох хэсэг нь хэт хөрч, бөөгнөрөл үүсгэдэг.
Хусагчийн үүрэг: Хусагч нь цилиндрийн ханыг тасралтгүй хусаж, дулааны эсэргүүцлийн давхаргыг эвдэж, бүх материалыг хүйтэн хананд жигд хүрэхэд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр хурдан бөгөөд жигд хөргөлтийг бий болгодог. Энэ нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлж, бүтээгдэхүүний чанарыг тогтвортой байлгахад чухал үүрэгтэй.
- 3.Тасралтгүй үйлдвэрлэлийн түлхүүр
Скрепер дулаан солилцуур нь тасралтгүй ажиллах зориулалттай. Шингэн шоколадыг нэг үзүүрээр нь шахаж, нарийн хэмнэж, хөргөөд, дараа нь нөгөө үзүүрээс нь тасралтгүй урсаж, дараагийн процесст (хэвэнд дүүргэх, бүрэх эсвэл савлах гэх мэт) шууд ордог.
Өндөр үр ашиг: Уламжлалт завсарлагатай температурыг зохицуулдаг цилиндртэй харьцуулахад тасралтгүй үйлдвэрлэл нь гаралтын хүчин чадлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
Тогтвортой байдал: Параметрүүдийг тохируулсны дараа урсаж буй шоколадны төлөв байдал (температур, зуурамтгай чанар, талсжилт) маш тогтвортой болж, бүтээгдэхүүний багцуудын хооронд өндөр түвшний тогтвортой байдлыг хангана.
- 4.Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд хамаарна
Стандарт шоколаднаас гадна хусах дулаан солилцуур нь самартай шоколадны түрхлэг, халуунд мэдрэмтгий нийлмэл бүрхүүл, чихрийн дүүргэлт зэрэг өндөр хэмжээний тоосонцор агуулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад маш тохиромжтой бөгөөд учир нь энэ нь тоосонцрын тунадасжилтыг үр дүнтэйгээр зогсоож, жигд дулаан солилцоог хангадаг.
Хураангуй: Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуурын гол давуу талууд
Бетоны илрэлийн давуу талууд
Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн Бүтээгдэхүүнүүд нь сайн гялгар, жигд бүтэцтэй, тогтвортой бүтэцтэй бөгөөд царцдас үүсэх магадлал багатай.
Температур, хөргөлтийн хурд, зуурамтгай чанар зэрэг үйлдвэрлэлийн процессын параметрүүдийг нарийн хянаж, автоматжуулалтыг идэвхжүүлж болно.
Өндөр үйлдвэрлэлийн үр ашиг Тасралтгүй үйлдвэрлэл, хурдан хөргөлт/температурын тохируулга, томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд тохиромжтой.
Бүтээгдэхүүний маш сайн тогтвортой байдал Бүтээгдэхүүний багц бүр ижил чанарын стандартыг хангаж, гар ажиллагаанаас гарах алдааг арилгаж чадна.
Уян хатан хэрэглээний параметрүүдийг (температур, хурд) янз бүрийн шоколадны найрлага эсвэл ижил төстэй өндөр зуурамтгай чанартай бүтээгдэхүүнд тохируулан тохируулж болно.
Дүгнэлт:
Орчин үеийн шоколадны сүмс (болон шоколадны бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэлд хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур нь "нэмэлт тоног төхөөрөмж"-өөс өндөр чанартай, өндөр үр ашигтай үйлдвэрлэлд хүрэх үндсэн стандарт төхөөрөмж болж хөгжсөн. Энэ нь шоколад боловсруулах хамгийн чухал температурын тохируулга, хөргөлтийн бэрхшээлийг төгс шийдэж, шоколадны сэтгэл татам гялалзсан байдал, сайхан бүтэцтэй байдлыг хангах техникийн тулгын чулуу болж өгдөг.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 9-р сарын 24