Богино болгох боловсруулалтын технологи

Богиносголт гэж юу вэ?

Нэгдүгээрт, товч тодорхойлолт: Богинос гэдэг нь ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос эсвэл тэдгээрийн хослолоор хийсэн хатуу өөх тос юм. Үүний үндсэн үүрэг нь гурилан бүтээгдэхүүний цавуулагны судсыг "богиносгох" эсвэл задалж, зөөлөн, хальслаг бүтэцтэй болгох явдал юм (жишээлбэл, бялууны царцдас, жигнэмэг, жигнэмэг).

Технологийн гол сорилт бол шингэн тосыг тогтвортой, хагас хатуу, хуванцар өөх болгон хувиргах явдал юм. Үүнийг хоёр үндсэн процессоор дамжуулан хэрэгжүүлдэг.УстөрөгчжилтмөнСонирхол татахуйц байдал, дараа ньТэсвэрлэх.

Гол боловсруулалтын алхамууд

Түүхий тосноос эцсийн боловсруулалт хүртэлх аялал хэд хэдэн үндсэн үе шатыг хамардаг:

1. Тос сонгох ба холих

• Зорилго:Эцсийн бүтээгдэхүүний функциональ байдалд (хайлах цэг, хатуу өөхний агууламж гэх мэт) тохирсон хүссэн тосны хүчлийн профайлтай суурь тосны хольцыг бий болгох.
• Үйл явц:Төрөл бүрийн цэвэршүүлсэн, цайруулсан болон үнэргүйжүүлсэн (RBD) тосыг хэмжиж, хольдог. Түгээмэл тосонд шар буурцаг, далдуу модны тос, хөвөнгийн үр, рапс, далдуу модны цөмийн тос орно.

2. Устөрөгчжүүлэх (Уламжлалт арга)

• Зорилго:Шингэн тосыг илүү ханасан болгосноор хайлах цэг болон тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх.
• Үйл явц:Холимог тосыг даралттай реакторт никель катализатор болон устөрөгчийн хийн дэргэд халаана.Тэмдэглэл:Энэ үйл явц нь бий болгодогтранс өөх тос, одоо эрүүл мэндийн асуудлаас болж хатуу зохицуулалттай бөгөөд дургүйцдэг болсон. Энэ нь өөр технологиудыг бий болгоход хүргэсэн.
  • Устөрөгчийн атомууд нь тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд ханаагүй давхар холбоонд нэмэгддэг.
  • Энэ нь шингэн тосыг (ханаагүй) хагас хатуу эсвэл хатуу өөх тос (ханасан болон транс өөх тос) болгон хувиргадаг.

3. Сонирхол татахуйц байдал (Орчин үеийн арга)

• Зорилго:Транс өөх тос үүсгэхгүйгээр триглицеридын молекулуудын глицеролын нурууны тосны хүчлийг дахин зохион байгуулах. Энэ нь үйлдвэрлэгчдэд тосны холимогоос зөв хайлах, талсжих шинж чанартай өөх тос үүсгэх боломжийг олгодог.
• Үйл явц:Үр дүн:Маш сайн үйл ажиллагааны шинж чанартай, транс өөх тосгүй богиносгогч суурь.
  • Химийн IE:Тосны хүчлийг задалж, санамсаргүй байдлаар дахин угсрахын тулд натрийн метоксид катализатор ашигладаг.
  • Ферментийн IE:Тодорхой ферментүүдийг (жишээ нь, липаза) катализатор болгон ашигладаг. Энэ нь илүү нарийвчлалтай бөгөөд зорилтот бүтцийн өөрчлөлтийг хийх боломжийг олгодог боловч илүү үнэтэй байдаг.

4. Холимог ба эмульсжүүлэлт

• Хатуужуулсан суурь өөхийг шингэн тостой хольж, шаардлагатай хатуу өөхний индекс (SFI) буюу янз бүрийн температурт хатуулгийн хэмжүүрийг гаргадаг.
• Эцсийн шатаасан бүтээгдэхүүний бүтэц, эзэлхүүн, хадгалах хугацааг сайжруулахын тулд эмульгатор (жишээлбэл, моноглицерид, лецитин) нэмдэг.

5. Хөргөх ба хатууруулах (Хөргөх ба талсжих)

Энэ бол богиносголтын эцсийн бүтэц болон "уян хатан чанар" (тархалт)-ыг бий болгох хамгийн чухал алхам юм.

• Үйл явц:Хайлсан өөхний хольцыг а-аар шахдагСонгогчэсвэл хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE).
  • Нэгж (Хөргөгч):Өөх тосыг өндөр даралт болон хутгалтын дор хурдан хөргөнө. Энэ нь олон тооны жижиг бета-прайм (β') талстууд үүсэхийг дэмждэг бөгөөд эдгээр нь гөлгөр, нарийн бүтэцтэй, хуванцар богиносгоход тохиромжтой.
  • B нэгж (Чимэгч):Хөргөсөн өөхийг дараа нь зүүгээр ажилладаг эсвэл чимээгүй хоолойд боловсруулдаг. Энэ нь талсжих өөхийг зуурч, талстууд зөв үүсэхийг хангаж, том, мөхлөгт бета (β) талстууд үүсэхээс сэргийлдэг.

6. Тэсрэлт ба сав баглаа боодол

• Дулаан хэвээр байгаа, талсжиж буй богиносгогчийг (ванна, шоо дөрвөлжин эсвэл том саванд) савладаг.
• Савласан богиносгогчийг температурын хяналттай агуулахуудад байрлуулдаг (температурын өрөөнүүд) 24-72 цагийн турш.
• Тэсрэлтийн зорилго:Энэ нь талст бүтцийг хүссэн β' хэлбэрт бүрэн тогтворжуулж, жигд, жигд бүтэцтэй, тавиурын тогтвортой байдлыг хангана.

7. Хадгалалт ба тээвэрлэлт

• Чанартай богиносгогчийг чанар болон уян хатан чанараа хадгалахын тулд хяналттай температурт хадгалж, тээвэрлэдэг.

Технологийн гол ойлголтууд

• Хуванцар чанар:Богиносгогчийг амархан тарааж, холих боломжийг олгодог шинж чанар. Энэ нь тодорхой температурын хүрээнд ("хуванцар хүрээ") хатуу талст болон шингэн тосны холимог байхаас хамаарна.
• Кристал бүтэц:Өөхний талстын төрөл нь чухал юм.Хатуу өөхний индекс (SFI):Температурын хязгаарт богиносгогч дахь хатуу өөхний хувийг хэмждэг муруй. Энэ нь тодорхой хэрэглээнд богиносгогчийн гүйцэтгэлийг урьдчилан таамаглах үндсэн хэрэгсэл юм (жишээлбэл, бялууны царцдасын богиносгогч болон мөстэй богиносгогч нь маш өөр SFI муруйтай).
  • Бета-Прайм (β') талстууд:Их хэмжээний шингэн тосыг хадгалах чадвартай нарийн сүлжээ үүсгэдэг жижиг, зүү шиг талстууд. Энэ нь гөлгөр, өтгөн, өндөр хуванцар богиносголтыг үүсгэдэг.Энэ бол хүссэн хэлбэр юм.
  • Бета (β) талстууд:Том, бүдүүн, мөхлөгт талстууд нь элсэрхэг, хэврэг, хуванцар бус өөх тос үүсгэдэг (жишээ нь, хуучин цөцгийн тосны мөхлөгт чанар).

Орчин үеийн богиносгосон үйлдвэрлэлийн урсгалын хураангуй

Технологийн хөгжил

Энэ чиг хандлага огцом холдож байнаустөрөгчжилт(транс өөх тосны хоригийн улмаас) болон дараах чиглэлд:

1. Сонирхол татахуйц байдал(химийн болон ферментийн).
2. Байгалийн гаралтай хагас хатуу тос хэрэглэх гэх мэтДал модны тосболон түүний фракцууд (жишээ нь, далдуу модны олеин, далдуу модны стеарин), ихэвчлэн өндөр олеин агуулсан наранцэцгийн тос эсвэл рапсын тос зэрэг бусад тогтвортой шингэн тостой холилддог.
3. Бүрэн устөрөгчжүүлэлт:Тосыг бүрэн устөрөгчжүүлж (бүрэн ханасан, транс өөх тосгүй стеарин үүсгэдэг), дараа нь шингэн тостой холих. Энэ нь транс өөх тос үүсгэдэг хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлэлтээс өөр юм.

Орчин үеийн богиносгох технологийн зорилго нь жигнэх, шарах төгс функциональ шинж чанарыг бий болгох явдал юм.үгүйхиймэл транс өөх тосны хэрэглээ.