Богиносголтын хэрэглээ
Богиносгогч гэдэг нь голчлон ургамлын тос эсвэл амьтны өөх тосноос гаргаж авсан хатуу өөхний нэг төрөл бөгөөд өрөөний температурт хатуу төлөвтэй, жигд бүтэцтэй байдаг тул нэрээ авсан. Богиносгогчийг жигнэх, шарах, нарийн боов хийх, хүнсний боловсруулалт зэрэг олон салбарт өргөн хэрэглэдэг бөгөөд гол үүрэг нь зуурмагийн физик шинж чанарыг өөрчлөх замаар хүнсний амт, бүтцийг сайжруулах явдал юм.
1.Богиносгогчийн найрлага ба үйлдвэрлэл
Богиносгогч нь голчлон устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос, хагас устөрөгчжүүлсэн тос, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тосноос бүрддэг. Устөрөгчжүүлэлт нь шингэн ургамлын тосыг хатуу бодис болгон хувиргаж, сайн тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг өгдөг. Үйлдвэрлэлийн процесст янз бүрийн хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд нийцүүлэн устөрөгчжүүлэлтийн түвшинг хянах замаар богиносгогчийн хатуулаг болон хайлах цэгийг тохируулж болно.
2.Талх нарийн боов хийхэд богиносгогчийг хэрэглэх нь
Талх, бялуу
Жигнэмэг хийхэд богиносгох гол үүрэг нь зуурмагийн зөөлөн, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Богиносгох нь чийг агуулдаггүй тул талх, бялуу хийх үед зуурмаг дахь цавуулаг үүсэхийг бууруулж, жигнэсэн бүтээгдэхүүнийг илүү хөвсгөр болгодог. Ялангуяа бялуу хийх үед богиносгох нь зуурмагийг хутгаж, илүү хөнгөн бүтэцтэй болгож, улмаар илүү хөвсгөр бэлэн бүтээгдэхүүн гаргахад тусалдаг.
Жигнэмэг болон нарийн боов
Богиносгох аргыг хэрэглэх бас нэг чухал арга бол жигнэмэг, нарийн боов хийхэд юм. Жигнэмэг хийх үед богиносгох нь гуриланд цавуулаг үүсэхийг үр дүнтэй зогсоож, жигнэмэгийг илүү шаржигнуур болгодог. Данийн нарийн боов, круассан зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүний хувьд богиносгохын давхарга үүсгэх нөлөө нь онцгой ач холбогдолтой юм. Зуурмагт богиносгох бодис нэмж, нугалж, элдсэнээр эцэст нь шаржигнуур нарийн боовны давхаргаар жигнэнэ.
3.Шарсан маханд богиносгох хэрэглээ
Богиносгогчийг шарсан маханд, ялангуяа үйлдвэрлэлийн хүнсний боловсруулалтад өргөн хэрэглэдэг. Богиносгогч нь илүү өндөр тогтвортой байдал, өндөр утааны цэгтэй тул өндөр температурт удаан хугацаанд задралгүйгээр хадгалах боломжтой. Тиймээс богиносгогчийг шарсан шарсан төмс, шарсан тахиа, пончик болон бусад хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Богиносгогч нь шарах явцад хурдан алтан царцдас үүсгэж, тос шингээх хэмжээг бууруулж, улмаар хоолны шаржигнуур байдал, амтыг хадгалдаг.
4.Хүнсний боловсруулалтад богиносголтыг хэрэглэх нь
Богиносгогч нь гэрийн нарийн боов хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг төдийгүй хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, хурдан хөлдөөсөн хүнсийг боловсруулах үед богиносгогч нэмэх нь хөлдөөх явцад ус хөлдсөний улмаас хүнсний бүтэц өөрчлөгдөхөөс сэргийлдэг. Үүнээс гадна богиносгогчийг цөцгий орлуулагч, маргарин болон зарим зуушанд өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаад зогсохгүй, бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдал, амтыг хадгалах боломжтой.
5.Богиносголт болон хувилбаруудын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө
Хэдийгээр шортенз нь хоол бэлтгэхэд олон давуу талтай боловч эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь өргөн хүрээний санаа зовнилыг төрүүлсээр байна. Уламжлалт хагас устөрөгчжүүлсэн шортенз нь зүрх судасны өвчин зэрэг эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой транс өөх тос агуулдаг. Үүний үр дүнд сүүлийн жилүүдэд хүнсний үйлдвэрлэл хагас устөрөгчжүүлсэн тосны хэрэглээг аажмаар бууруулж, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос, далдуу модны тос эсвэл ургамлын тосонд суурилсан бусад шортензийн хувилбаруудыг ашиглаж байна. Эдгээр хувилбарууд нь хоолны бүтэц, амтыг хадгалахын зэрэгцээ эрүүл мэндийн эрсдэл багатай байдаг.
6.Богиносгох ирээдүйн хөгжлийн чиг хандлага
Эрүүл хүнсэнд хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэхийн хэрээр шортенд хийх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хэрэглэх нь мөн өөрчлөгдөж байна. Ирээдүйн шортенд хийх бүтээгдэхүүнүүд нь байгалийн гаралтай ургамлын тос болон бусад эрүүл орц найрлагыг илүү их ашиглаж, транс өөх тосыг багасгах эсвэл бүрмөсөн хасах боломжтой. Үүнээс гадна, хүнсний үйлдвэрлэл нь эрүүл олейны хүчил эсвэл бусад ашигтай тосны хүчил нэмсэн бүтээгдэхүүн гэх мэт илүү функциональ шортенд хийх бүтээгдэхүүн боловсруулж магадгүй юм. Эдгээр сайжруулалтууд нь орчин үеийн хэрэглэгчдийн хүнсний чанарын өндөр шаардлагыг хангахын зэрэгцээ шортенд хийх бүтээгдэхүүний эрүүл дүр төрхийг сайжруулахад туслах болно.
Дүгнэлт
Богиносгогчийг жигнэх, шарах, хүнсний боловсруулалтад өргөнөөр хэрэглэснээр орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн зайлшгүй орц найрлага болсон. Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь санаа зовоосон асуудал боловч технологийн сайжруулалт, найрлагын тохируулгын ачаар богиноосгогч нь ирээдүйд хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байх болно. Амттай хоол хүнс хэрэглэхийн зэрэгцээ хэрэглэгчид илүү мэдээлэлтэй хоолны дэглэмийн сонголт хийхийн тулд эрүүл орц найрлагадаа гарсан өөрчлөлтөд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 9-р сарын 11