Цөцгийн тос ба маргарины ялгаа
Цөцгийн тос болон маргарины ялгаа нь тэдгээрийн үндсэн найрлага, хэрхэн хийгдсэн, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой юм.
Энд дэлгэрэнгүй задаргаа байна.
Товчхондоо: Гол ялгаа
- Цөцгийн тосболсүүн бүтээгдэхүүнцөцгий эсвэл сүүг хутгаж хийдэг. Үүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг ньханасан амьтны өөх тос.
- Маргаринболүйлдвэрлэсэн тархалтцөцгийн тосыг дуурайлган бүтээгдсэн. Үүнийг дараах байдлаар хийдэгургамлын тос, эдгээр нь голчлонханаагүй ургамлын гаралтай өөх тос.
Дэлгэрэнгүй харьцуулалт
| Онцлог | Цөцгийн тос | Маргарин |
| Гарал үүсэл | Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн.Үхрийн сүү эсвэл цөцгийг хутгаж хийсэн. | Ургамлын гаралтай.Ургамлын тосоор хийсэн (жишээ нь шар буурцаг, рапс, далдуу мод, наранцэцэг). |
| Анхдагч өөх тос | Ханасан өөх тос(ойролцоогоор 50-60%) | Ханаагүй өөх тос.Анх өндөр агууламжтайТранс өөх тос, гэхдээ одоо ихэнхдээОлон ханаагүй ба нэг ханаагүй. |
| Холестерол | Агуулсанхоолны дэглэм дэх холестерин. | Холестеролгүй(ургамлын гаралтай). |
| Гол найрлага | Цөцгий, заримдаа давс. | Ургамлын тос, ус, давс, эмульгатор, хадгалалтын бодис, будагч бодис, ихэвчлэн нэмдэг витаминууд (А ба Д). |
| Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ | Эргүүлэх.Цөцгий тосны молекулууд (цөцгийн тос) бөөгнөрөн шингэнээс (цөцгийн тос) салтал цөцгийг хутгана. | Устөрөгчжүүлэх ба Эмульсжүүлэх.Тосыг химийн процессоор хатууруулж, дараа нь бусад найрлагатай хольж түрхэж болох бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. |
| Амт ба бүтэц | Хоол хийх, жигнэхэд өндөр үнэлэгддэг баялаг, өтгөн, өвөрмөц "цөцгийн тостой" амт. | Илүү зөөлөн, илүү төвийг сахисан амттай. Бүтэц нь зөөлөн савнаас хатуу савх хүртэл янз бүр байж болно. |
| Өнгө | Байгалийн хувьд цайвар шараас гүн шар хүртэл (өвсөөр тэжээгддэг үнээний хоолонд агуулагддаг бета-каротинаас гаралтай). | Байгалийн хувьд цагаан эсвэл саарал өнгөтэй тул цөцгийн тос шиг харагдуулахын тулд өнгө оруулагч (аннатто эсвэл бета-каротин гэх мэт) нэмдэг. |
Маргарины эрүүл мэндийн чухал хувьсал
Энэ бол түүхийн хамгийн чухал хэсэг юм. Маргарины эрүүл мэндийн талаарх ойлголт эрс өөрчлөгдсөн.
- Транс өөхний эрин үе (Хуучин маргарин):
- Шингэн ургамлын тосыг хатуу түрхлэг болгон хувиргахын тулд үйлдвэрлэгчид нэртэй процессыг ашигласанустөрөгчжилтЭнэ нь үүсгэсэнхиймэл транс өөх тос.
- Транс өөх тос нь таны эрүүл мэндэд хамгийн муу өөх тосны төрөл юм.Эдгээр нь "муу" (LDL) холестерины түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, "сайн" (HDL) холестерины түвшинг бууруулдаг бөгөөд энэ нь зүрхний өвчний эрсдлийг эрс нэмэгдүүлдэг.
- Хэдэн арван жилийн турш маргариныг цөцгийн тосны "зүрхэнд эрүүл" хувилбар гэж үздэг байсан боловч энэ нь транс өөх тосыг биш, зөвхөн ханасан өөх тосыг судалдаг алдаатай шинжлэх ухаанд үндэслэсэн байв.
- Орчин үеийн эрин үе (Одоогийн маргарин):
- Транс өөх тосны аюулын талаарх олон тооны нотлох баримт байгаа тул АНУ зэрэг олон оронд тэдгээрийг хэрэглэхийг хориглосон.
- Орчин үеийн маргаринууд тосыг хатууруулахын тулд өөр өөр аргыг ашигладаг, тухайлбалсонирхол татахуйц байдалэсвэл байгалийн гаралтай хатуу өөх тостой (дал модны тос эсвэл дал модны цөмийн тос гэх мэт) холих.
- Шошго хайх:Одоо гол нь маргарин сонгох явдал юм"Транс өөхгүй"мөн байх"0г транс өөх тос"Хоол тэжээлийн шошгон дээр байгаа. Мөн орц найрлагын жагсаалтыг шалгаж, "хагас устөрөгчжүүлсэн тос" агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхий.
Аль нь илүү эрүүл вэ? Нарийвчилсан хариулт
er
"Цөцгийн тос муу, маргарин сайн" (эсвэл эсрэгээрээ) гэсэн энгийн өгүүлэмж хуучирсан.
- Цөцгийн тос:Ханасан өөх тос болон холестерин ихтэй. Хэдэн арван жилийн турш энэ нь үүнийг чөтгөр гэж үзэхэд хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар ханасан өөх тос болон зүрхний өвчний хоорондын холбоо нь өмнө нь бодож байснаас илүү төвөгтэй болохыг харуулж байна. Энэ бол хамгийн бага боловсруулалттай "бүхэл бүтэн хоол хүнс" боловч дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй.
- Орчин үеийн, Транс өөх тосгүй маргарин:"Зүрхэнд эрүүл" ханаагүй өөх тосноос гаргаж авсан бөгөөд холестерин агуулаагүй. Гэсэн хэдий ч энэ ньөндөр боловсруулсан хоол хүнсЭрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь ашигласан тос болон бусад нэмэлтүүдээс хамааран харилцан адилгүй байж болно.
Ерөнхий дүрэм:Азөөлөн, саванд хийсэн, транс өөх тосгүй маргаринХанасан өөх тос болон холестерины хэрэглээгээ багасгахыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд цөцгийн тосноос илүү зүрхний эрүүл мэндэд илүү тохиромжтой сонголт байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч хамгийн бага боловсруулалттай цөцгийн тос нь хамгийн энгийн орц юм.
Хураангуй: Альийг нь хэзээ хэрэглэх вэ
- Цөцгийн тосыг сонгоно уу:
- Талх нарийн боов хийх:Ялангуяа нарийн боов, жигнэмэг, бялууны царцдас зэрэгт амт болон хайлах шинж чанар нь илүү сайн байдаг.
- Хоол хийх:Өтгөн амтыг нь хүссэн хуурга болон сүмс (жишээ нь, беурре блан эсвэл стейк дээр).
- Тархалт:Та талх эсвэл шарсан талханд сонгодог, өтгөн цөцгийн тослог амтыг мэдрэхийг хүсч байвал.
- (Орчин үеийн) Маргариныг сонгоно уу:
- Өдөр бүр тархалт:Хэрэв та зүрхний эрүүл мэндэд зориулж ханасан өөх тос, холестерины хэмжээг бууруулах талаар голчлон санаа зовж байгаа бол.
- Ерөнхий хоол хийх:Танд түрхэж болох өөх тос хэрэгтэй ч хүчтэй цөцгийн тосны амт хэрэггүй үед.
Гол нь:Аль нь ч "эрүүл хүнс" биш. Хоёулаа дунд зэрэг хэрэглэх ёстой өөх тос юм. Хамгийн сайн сонголт нь таны хоолны дэглэмийн зорилго, эрүүл мэндийн асуудал, амт/байгалийн чанарыг (цөцгийн тос) эсвэл зүрхний эрүүл өөх тосыг (транс өөх тосгүй маргарин) нэн тэргүүнд тавих эсэхээс хамаарна. Хамгийн эрүүл сонголтыг хийхийн тулд олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дараахыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.хэтрүүлэг ч бишмөн ханаагүй тосны эх үүсвэрийг сонгох гэх мэтоливын тосэсвэлавокадоболомжтой үед.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 10-р сарын 27