Тос болон өөх тосны фракцжуулалт, гидрогенжуулалт ба эфиржилтийн ялгаа.

Тос болон өөх тосны фракцжуулалт, гидрогенжуулалт ба эфиржилтийн ялгаа.

Фракцжуулалт, устөрөгчжүүлэлт, эфиржилт нь хүнсний үйлдвэрлэлийн олон янзын эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд тос, өөхний физик, химийн шинж чанарыг өөрчлөх гурван гол технологи юм. Тэдгээрийн хоорондох үндсэн ялгаа нь тос, өөхний шинж чанарыг өөрчлөхөд ашигладаг өвөрмөц зарчмуудад оршино. Доор бид тэдгээрийн ялгааг хүснэгт болон дэлгэрэнгүй тайлбараар тодорхой харьцуулж үзүүлэв.

Гол ялгаануудын хураангуй

Үл хөдлөх хөрөнгө	Фракцчилал	Устөрөгчжилт	Эфиржилт
Байгаль	Физик өөрчлөлт	Химийн өөрчлөлт	Химийн өөрчлөлт
Зарчим	Хөргөх, талсжих, шүүх замаар янз бүрийн триглицеридийн хайлах цэгийн ялгаанд үндэслэн ялгах.	Катализаторын үйлчлэлээр ханаагүй тосны хүчлүүдийн давхар холбоонд устөрөгч нэмэх.	Глицеролын нурууны тосны хүчлийг катализатор эсвэл ферментийн үйлчлэлээр санамсаргүй байдлаар эсвэл чиглэлтэйгээр дахин байрлуулах.
Зорилго	Тосыг өндөр хайлах цэгтэй (стеарин) ба бага хайлах цэгтэй (олеин) фракц болгон ялгах.	Тосны хайлах цэгийг нэмэгдүүлж, тэдгээрийг шингэнээс хагас хатуу эсвэл хатуу төлөвт хувиргана; исэлдэлтийн тогтвортой байдлыг сайжруулна.	Тосны хүчлийн найрлагыг өөрчлөхгүйгээр тосны талсжих шинж чанар болон уян хатан чанарыг өөрчлөх.
Өөх тосны хүчлүүдэд үзүүлэх нөлөө	Өөх тосны хүчлүүдийн химийн бүтцэд өөрчлөлт ороогүй болно.	Тосны хүчлүүдийн химийн бүтцийн өөрчлөлт: ханаагүй тосны хүчил → ханасан тосны хүчил; транс тосны хүчил үүсгэж болзошгүй.	Бие даасан тосны хүчлүүдийн химийн бүтцэд өөрчлөлт ороогүй боловч глицеролын нуруун дээрх тэдгээрийн тархалт өөрчлөгдсөн.
Бүтээгдэхүүний шинж чанар	Өөр өөр физик шинж чанартай хоёр буюу түүнээс дээш бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, далдуу модны тосноос далдуу модны олеин болон далдуу модны стеарин) гарган авах.	Илүү хатуу бүтэцтэй, илүү сайн тогтвортой устөрөгчжүүлсэн тосыг гаргана.	Транс өөх тосгүй маргарин болон шорнинг зэрэг шинэ хайлах муруй, бүтэцтэй тосыг гарган аваарай.
Энгийн зүйрлэл	Өвлийн улиралд тосыг гадаа үлдээхтэй адил шингэн тосыг хатуурсан хэсгээс нь салгаж авдаг.	Тогтворгүй молекулуудыг илүү "хатуу", "тогтвортой" болгохын тулд бэхжүүлэхтэй адил.	Шинэ гар (шинэ тос) авахын тулд хөзрийн тавцан (өөхний хүчил)-ийг холихтой адил.

Дэлгэрэнгүй тайлбар

1. Фракцчилал

• Гол санаа: Өөрчлөлт биш, харин салгах.

• Үйл явц: Тосыг хайлуулахын тулд аажмаар халаагаад, дараа нь тодорхой температурт аажмаар хөргөнө. Өндөр хайлах цэгтэй триглицеридүүд эхлээд талсжиж, хатуу тоосонцор үүсгэнэ. Дараа нь эдгээр хатуу талстуудыг (стеарин) шингэн тосноос (олеин) шүүх эсвэл центрифугээр ялгаж болно.

• Хэрэглээний жишээ:

o Дал модны тосыг фракцлах: Энэ бол фракцлах технологийн хамгийн түгээмэл хэрэглээ юм. Дал модны тосыг фракцлах замаар дал модны олеин (хоолны тос, шарсан тосонд ашигладаг) болон дал модны стеарин (маргарин, тослог болон чихэрлэг тосонд ашигладаг) гаргаж авч болно.

o Цөцгийн тосыг фракцлах: Өндөр чанартай нарийн боов хийхэд ашигладаг илүү цэвэр цөцгийн тос үүсгэдэг.

• Давуу талууд: Цэвэр физик процесс, химийн өөрчлөлт ороогүй, химийн урвалж бодисгүй, бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай.

2. Устөрөгчжилт

• Гол санаа: Тосыг "илүү хатуу", "илүү тогтвортой" болгохын тулд устөрөгч нэмнэ.

• Үйл явц: Өндөр температур, өндөр даралт, металл катализатор (ихэвчлэн никель)-ийн дэргэд устөрөгчийн хий шингэн тос руу шилждэг. Устөрөгч нь ханаагүй тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд давхар холбоо үүсгэж, давхар холбоог бууруулж эсвэл арилгана.

o Хэсэгчилсэн устөрөгчжилт: Давхар холбоо бүрэн ханасан биш бөгөөд энэ процессын явцад их хэмжээний транс тосны хүчил үүсдэг. Транс тосны хүчлүүдийн эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн улмаас олон улс орон, бүс нутагт хориглосон байдаг.

o Бүрэн устөрөгчжүүлэлт: Давхар холбоо нь бараг бүрэн ханасан бөгөөд голчлон ханасан тосны хүчил (стеарины хүчил) үүсгэдэг бөгөөд бараг транс тосны хүчил байдаггүй. Бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос нь маш хатуу бөгөөд хэврэг байдаг тул шинж чанарыг нь өөрчлөхийн тулд ихэвчлэн шингэн тостой холих эсвэл эфирийн солилцоогоор тохируулах шаардлагатай байдаг.

• Хэрэглээний жишээ:

o Шар буурцагны тос болон маргарин үйлдвэрлэх: Шингэн шар буурцгийн тос, рапсын тос гэх мэтийг жигнэх, түрхэх зорилгоор хагас хатуу хэлбэрт шилжүүлэх.

o Тосны тогтвортой байдлыг сайжруулах: Хайруулын тос болон тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгана.

• Сул талууд: Хортой транс тосны хүчил үүсгэдэг (хэсэгчилсэн устөрөгчжилт) бөгөөд чухал тосны хүчлүүдийг алддаг.

3. Эфирийн бирж

• Гол санаа: "Холих", триглицеридын бүтцийг өөрчлөх.

• Үйл явц: Химийн катализатор (жишээлбэл, натрийн метоксид) эсвэл липазагийн үйлчлэлээр тосны молекул дахь тосны хүчлийн глицеридийг "задалдаг", дараа нь тосны хүчлүүдийг санамсаргүй байдлаар эсвэл чиглэлтэйгээр глицеролын нуруунд дахин нэгтгэж, шинэ триглицеридын молекул үүсгэдэг.

o Санамсаргүй эфирийн солилцоо: Өөх тосны хүчил нь бүх молекулуудын дунд санамсаргүй байдлаар дахин зохион байгуулагддаг.

o Чиглүүлсэн эфирийн солилцоо: Тодорхой нөхцөлд (хяналттай температур гэх мэт) дахин зохион байгуулалтын процесс нь хүссэн чиглэл рүү чиглэгддэг.

• Хэрэглээний жишээ:

o Транс тосгүй шортен болон маргарин үйлдвэрлэх: Энэ бол эфирийн солилцооны хамгийн чухал орчин үеийн хэрэглээ юм. Бүрэн устөрөгчжүүлсэн стеарин (транс хүчилгүй) болон шингэн тосны хооронд эфирийн солилцоо хийснээр төгс бүтэцтэй, транс тосны хүчилгүй хуванцар өөх тос гаргаж авах боломжтой.

o Какао цөцгийн тос орлуулагчийн нийцтэй байдлыг сайжруулах.

o Гахайн өөх болон цөцгийн тосны талст бүтцийг өөрчлөх замаар жигнэмэгийн чанарыг сайжруулах.

• Давуу талууд: Транс тосны хүчил үүсгэхгүйгээр тосны физик шинж чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчилж чаддаг тул хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлэх технологийн гол хувилбар болдог. Хураангуй.

Хэрэв та тосыг өөр өөр хайлах цэгтэй хэсгүүдэд хуваахыг хүсвэл фракцчилал ашиглана уу. Хэрэв та шингэн тосыг илүү хатуу, тогтвортой болгохыг хүсвэл уламжлал ёсоор устөрөгчжүүлэлтийг ашигладаг боловч транс тосны хүчлийн асуудлыг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв та транс тосны хүчил үүсгэж болох устөрөгчжүүлэлтийг ашиглахгүйгээр тосны хатуулаг, бүтэц, уян хатан чанарыг тохируулахыг хүсвэл трансэтерификаци нь хамгийн сайн сонголт юм. Орчин үеийн газрын тосны үйлдвэрлэлд эдгээр гурван аргыг ихэвчлэн янз бүрийн тодорхой хэрэгцээг хангасан функциональ газрын тосны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд нэгтгэдэг.