Маргарины үйлдвэрлэлд азотыг яагаад ашигладаг вэ?

Маргарины үйлдвэрлэлд азотыг яагаад ашигладаг вэ?

Маргарин үйлдвэрлэх үед азот (эсвэл устөрөгч гэх мэт бусад идэвхгүй хий)-ийг нэвтрүүлэх нь голчлон дараах гол шалтгаануудад үндэслэдэг.

1. Хадгалах хугацааг уртасгах (антиоксидант)

• Тосны исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх: Хиймэл цөцгийд агуулагдах ургамлын тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тос нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд хүчилтөрөгчтэй харьцах үед исэлдэхэд өртөмтгий бөгөөд улмаар исэлдэхэд хүргэдэг (муурсан үнэр үүсгэдэг). Азотын хий нь савлагаанд хүчилтөрөгчийг шахаж, хүчилтөрөгчгүй орчин бүрдүүлж, исэлдэлтийн процессыг мэдэгдэхүйц удаашруулдаг.

• Хиймэл антиоксидант (BHA, BHT гэх мэт)-ээс хамааралтай байдлыг бууруулах: Энэ нь химийн хадгалалтын бодисын хэрэгцээг бууруулж, хэрэглэгчдийн "цэвэр шошго"-ны эрэлтийг хангана.

2. Бүтэц болон амтыг сайжруулах

• Хөвсгөр байдал нэмэгдэх: Азотын хийг тос руу хурдан хутгах замаар жижиг бөмбөлөгүүд үүсч, хиймэл кремийг илүү хөнгөн, илүү нарийн бүтэцтэй болгож, байгалийн кремний хөвсгөр бүтэцтэй ойртуулдаг.

• Тогтворжилтыг хянах: Азотын хөөсний бүтэц нь бүтээгдэхүүний хэлбэрийг тогтворжуулахад тусалдаг бөгөөд түрхэхэд хялбар болгодог (ялангуяа зөөлөн хиймэл кремний хувьд).

3. Бичил биетний өсөлтийг дарангуйлах

• Аэроб бактерийн дарангуйлал: Олон бактери, хөгц мөөгөнцөр үржихийн тулд хүчилтөрөгч шаарддаг бөгөөд хүчилтөрөгчгүй орчин нь бичил биетний бохирдлын эрсдлийг бууруулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

4. Үйл явц болон өртгийн давуу талууд

• Физик хөөсрөлт: Химийн исгэгч бодистой харьцуулахад азотын дүүргэлт нь нэмэлт нэмэлт шаарддаггүй, амтанд нөлөөлдөггүй хямд өртөгтэй физик арга юм.

• Сав баглаа боодлын хамгаалалт: Савлахаас өмнө азотоор дүүргэх нь тээвэрлэлтийн явцад даралтын улмаас бүтээгдэхүүн хэв гажихаас сэргийлж чадна.

Нэмэлт тайлбар:

• Азотын аюулгүй байдал: Азот (N₂) нь өнгөгүй, үнэргүй, идэвхгүй хий бөгөөд агаарын найрлагын 78%-ийг эзэлдэг. Энэ нь хүний ​​биед хоргүй бөгөөд хиймэл цөцгийний найрлагатай урвалд ордоггүй.

• Бусад хэрэглээ: Үүнтэй төстэй аргуудыг төмсний чипс, кофе зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах зорилгоор савлахад ашигладаг.

Азотоор дүүргэснээр маргарин нь байгалийн цөцгийтэй харьцуулахад илүү сайн бүтэцтэй, гадаад төрхтэй, хадгалах хугацаатай байхаас гадна үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг хангаж чадна.