Хийсвэр нарийн боовны маргарин боловсруулах шугам

Видео бичлэг:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин нь ургамлын тос, амьтны өөх тос эсвэл бусад өөх тосны эх үүсвэрээс гаргаж авсан цөцгийн тосны орлуулагч юм. Үйлдвэрлэлийн процесс болон боловсруулах тоног төхөөрөмж нь олон жилийн турш боловсруулагдсаны дараа өндөр түвшинд хүрсэн. Дараах нь гол тоног төхөөрөмжийн дэлгэрэнгүй үйл явцын урсгал болон танилцуулга юм.

I. Маргарин үйлдвэрлэх үйл явц

1. Түүхий эд бэлтгэх

• Үндсэн түүхий эд:

o Тос (ойролцоогоор 80%): дал модны тос, шар буурцгийн тос, рапсын тос, кокосын тос гэх мэт цэвэршүүлэх шаардлагатай (бохь арилгах, хүчиллэгжүүлэх, өнгө арилгах, үнэргүйжүүлэх).

o Усны фаз (ойролцоогоор 15-20%): тослоггүй сүү, ус, давс, эмульгатор (лецитин, моно-глицерид гэх мэт), хадгалалтын бодис (калийн сорбат гэх мэт), витаминууд (А, Д аминдэм гэх мэт), амт оруулагч гэх мэт.

o Нэмэлтүүд: өнгө оруулагч (β-каротин), хүчиллэг зохицуулагч (сүүн хүчил) гэх мэт.

2. Холих ба эмульсжүүлэх

• Тосны үе шат болон усны үе шатыг холих:

o Тосны үе шат (тос + тосонд уусдаг нэмэлтүүд)-ийг 50-60°C хүртэл халааж хайлуулна.

o Усны үе шат (ус + усанд уусдаг нэмэлтүүд)-ийг халааж, ариутгана (пастеризаци, 72℃/15 секунд).

o Хоёр үе шатыг пропорциональ байдлаар хольж, эмульгатор (моно-глицерид, шар буурцгийн лецитин гэх мэт) нэмж, өндөр хурдтай хутгах (2000-3000 эрг/мин) замаар нэгэн төрлийн эмульс (тосон дахь ус эсвэл тос дахь ус) үүсгэнэ.

3. Хурдан хөргөх ба талсжих (Гол алхам)

• Хурдан хөргөх: Эмульсийг хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE)-ээр дамжуулан 10-20℃ хүртэл хурдан хөргөж, тосны хэсэгчилсэн талсжилтыг β' талст хэлбэрт оруулдаг (нарийн бүтэцтэй байхын түлхүүр).

• Хэвлэх: Хагас хатуу өөхийг 2000-3000 эрг/мин хурдтайгаар зуурагчаар (Pin Worker) механик аргаар хяргаж, том талстуудыг буталж, нарийн, жигд өөхний сүлжээний бүтэц үүсгэж, элс мэт мэдрэмж төрүүлэхээс зайлсхийдэг.

4. Боловсорч гүйцэх ба савлах

• Боловсорч гүйцэх: Кристал бүтцийг тогтворжуулахын тулд 20-25℃ температурт 24-48 цаг байлгана.

• Сав баглаа боодол: Үүнийг блок, аяга эсвэл шүршигч хэлбэрээр дүүргэж, хөргөгчинд хадгална (зарим зөөлөн маргариныг өрөөний температурт шууд хадгалж болно).

II. Гол боловсруулах тоног төхөөрөмж

1. Урьдчилан боловсруулах тоног төхөөрөмж

• Газрын тос боловсруулах тоног төхөөрөмж: центрифуг, хүчилгүйжүүлэх цамхаг, өнгөгүйжүүлэх сав, үнэргүйжүүлэх цамхаг.

• Усны фазын боловсруулалтын тоног төхөөрөмж: пастеризацийн машин, өндөр даралттай нэгэн төрлийнжүүлэгч (сүү эсвэл усны фазын нэгэн төрлийнжүүлэлтэд ашигладаг).

2. Эмульсжүүлэлт хийх төхөөрөмж

• Эмульсийн сав: хутгах болон халаах функцтэй (жишээ нь сэлүүр эсвэл турбин хэлбэрийн хутгагч) зэвэрдэггүй ган сав.

• Өндөр даралттай нэгэн төрлийнжүүлэгч: эмульсийн дуслыг цаашид боловсронгуй болгоно (даралт 10-20 МПа).

3. Хурдан хөргөх төхөөрөмж

• Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE):

o Хальс үүсэхээс сэргийлж эргэлдэгч хусуур ашиглан хөлдөхөөс доогуур түвшинд хурдан хөргөнө.

o Ердийн брэндүүд: Gerstenberg & Agger (Дани), Alfa Laval (Швед), SPX flow (АНУ), Shiputec (Хятад)

• Зүүний ажилтан:

o Кристал хэмжээг хянахын тулд өөхийг олон багц зүүгээр хяргана.

4. Сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж

• Автомат дүүргэгч машин: блок (25г-500г) эсвэл торх савлагаанд (1кг-20кг) зориулагдсан.

• Ариутгасан сав баглаа боодлын шугам: удаан хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүнд тохиромжтой (жишээлбэл, UHT-ээр боловсруулсан шингэн маргарин).

III. Процессын хувилбарууд

1. Зөөлөн маргарин: Тосонд шингэн тосны эзлэх хувь өндөр (наранцэцгийн тос гэх мэт), хурдан хөргөх шаардлагагүй, шууд нэгэн төрлийн болгож савласан.

2. Бага өөх тостой маргарин: Өөх тосны агууламж 40-60% байдаг тул өтгөрүүлэгч бодис (жишээ нь желатин, өөрчлөгдсөн цардуул) нэмэх шаардлагатай.

3. Ургамлын гаралтай маргарин: Бүх ургамлын тосны найрлагатай, транс тосны хүчил агуулаагүй (эфирийн солилцоо эсвэл фракцийн технологиор хайлах цэгийг тохируулна).

IV. Чанарын хяналтын гол санаанууд •

Кристал хэлбэр: β' кристал хэлбэр (β кристал хэлбэрээс илүү) нь бөхөөх хурд болон холих эрчмийг хянах шаардлагатай.

• Микробын аюулгүй байдал: Усан фазыг хатуу ариутгах шаардлагатай бөгөөд бактерийг дарангуйлахын тулд рН-ийг 4.5-аас доош тохируулах шаардлагатай.

• Исэлдэлтийн тогтвортой байдал: Металл ионы бохирдлоос зайлсхийхийн тулд антиоксидант (TBHQ, Е витамин гэх мэт) нэмнэ.

Дээрх үйл явц болон тоног төхөөрөмжийн хослолоор орчин үеийн хиймэл цөцгий нь холестерин багатай, ханасан өөх тос багатай байх зэрэг эрүүл мэндийн шаардлагыг хангахын зэрэгцээ цөцгийн тосны амтыг дуурайж чаддаг. Тодорхой томъёо болон үйл явцыг бүтээгдэхүүний байршлаас хамааран (жишээлбэл, жигнэх эсвэл хүнсний гадаргуу дээр түрхэх) тохируулах шаардлагатай.