Хийсвэр боовны маргарин боловсруулах шугам

Үйлдвэрлэлийн видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин нь ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос эсвэл бусад өөхний эх үүсвэрээр хийсэн цөцгийн тосыг орлуулагч юм. Түүний үйлдвэрлэлийн процесс, боловсруулах тоног төхөөрөмж нь олон жилийн турш хөгжсөний дараа маш боловсронгуй болсон. Дараахь үйл явцын нарийвчилсан урсгал ба гол тоног төхөөрөмжийн танилцуулга юм.

I. Маргарины үйлдвэрлэлийн үйл явц

1. Түүхий эд бэлтгэх

• Үндсэн түүхий эд:

o Тос (80 орчим%): далдуу модны тос, шар буурцгийн тос, рапс, наргил модны тос гэх мэтийг боловсронгуй болгох шаардлагатай (бохь арилгах, хүчиллэгжүүлэх, өнгө, үнэрийг арилгах).

o Усны үе шат (ойролцоогоор 15-20%): тосгүй сүү, ус, давс, эмульгатор (лецитин, моно-глицерид гэх мэт), хадгалах бодис (калийн сорбат гэх мэт), витамин (А, D витамин гэх мэт), амт оруулагч гэх мэт.

o Нэмэлтүүд: өнгө (β-каротин), хүчиллэгийг зохицуулагч (сүүн хүчил) гэх мэт.

2. Холих ба эмульсжүүлэх

• Газрын тосны фаз ба усны фазыг холих:

o Газрын тосны үе шат (тос + тосонд уусдаг нэмэлтүүд) 50-60 ℃ хүртэл халааж хайлуулна.

o Усны үе шат (ус + усанд уусдаг нэмэлтүүд) халааж ариутгана (пастеризаци, 72℃/15 секунд).

o Хоёр фазыг хувь тэнцүүлэн хольж, эмульгатор (моно-глицерид, шар буурцагны лецитин гэх мэт) нэмж, өндөр хурдтай (2000-3000 эрг/мин) хутгах замаар нэгэн төрлийн эмульс (тосон дахь ус эсвэл усан дахь тос) үүсгэнэ.

3. Хурдан хөргөлт ба талстжилт (Гол алхам)

• Хурдан хөргөх: Эмульсийг хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуураар (SSHE) 10-20℃ хүртэл хурдан хөргөж, тосыг хэсэгчлэн талсжуулж, β' болор хэлбэрийг (нарийн бүтэцтэй болгох түлхүүр) үүсгэдэг.

• Хэвлэх: Хагас хатуу өөхийг 2000-3000 эрг/мин хурдтайгаар зуурагчаар (Зүүсэн ажилчин) механик аргаар хайчилж, том талстыг эвдэж, нарийн ширхэгтэй, жигд өөхний сүлжээний бүтцийг бий болгож, нунтаглах мэдрэмжээс зайлсхийдэг.

4. Боловсорч гүйцэх, савлах

• Боловсорч гүйцэх: Кристал бүтцийг тогтворжуулахын тулд 20-25℃ хэмд 24-48 цаг байлгана.

• Сав баглаа боодол: Блок, аяга, шүршигч хэлбэрээр дүүргэж, хөргөгчинд хадгална (зарим зөөлөн маргариныг өрөөний температурт шууд хадгалах боломжтой).

II. Үндсэн боловсруулах тоног төхөөрөмж

1. Урьдчилан цэвэрлэх төхөөрөмж

• Нефть боловсруулах төхөөрөмж: центрифуг, хүчил тайлах цамхаг, өнгө арилгах сав, үнэргүйжүүлэх цамхаг.

• Усны фазыг боловсруулах төхөөрөмж: пастеризацийн машин, өндөр даралтын нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болгох (сүү эсвэл усны фазыг нэгэн төрлийн болгоход ашигладаг).

2. Эмульсжуулах төхөөрөмж

• Эмульсийн сав: хутгах, халаах функц бүхий зэвэрдэггүй ган сав (сэлүүр эсвэл турбин төрлийн хутгуур гэх мэт).

• Өндөр даралтын гомогенжүүлэгч: эмульсийн дуслыг улам боловсронгуй болгох (даралт 10-20 МПа).

3. Хурдан хөргөх төхөөрөмж

• Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE):

o Хурдан хөлдөөх хүртэл хөргөнө, царцахаас сэргийлж эргэдэг хусууртай.

o Ердийн брэндүүд: Gerstenberg & Agger (Дани), Alfa Laval (Швед), SPX flow (АНУ), Shiputec (Хятад)

• Pin ажилтан:

o Кристал хэмжээг хянахын тулд өөхийг олон багц зүүгээр хайчилж ав.

4. Сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж

• Автомат дүүргэгч машин: блок (25г-500гр) эсвэл баррель савлагаа (1кг-20кг).

• Ариутгасан сав баглаа боодлын шугам: Хадгалах хугацаа урт бүтээгдэхүүн (UHT-ээр боловсруулсан шингэн маргарин гэх мэт) хэрэглэхэд тохиромжтой.

III. Процессын хувилбарууд

1. Зөөлөн маргарин: Тосонд шингэн тос их хэмжээгээр агуулагддаг (наранцэцгийн тос гэх мэт), хурдан хөргөх шаардлагагүй, шууд нэгэн төрлийн болгож савласан.

2. Өөх тос багатай маргарин: Өөх тосны агууламж 40-60%, өтгөрүүлэгч бодис (желатин, өөрчлөгдсөн цардуул гэх мэт) нэмэх шаардлагатай.

3. Ургамлын гаралтай маргарин: Бүх ургамлын тосны найрлагатай, транс тосны хүчил агуулаагүй (хайлах цэгийг эфир солилцох эсвэл фракцлах технологиор тохируулна).

IV. Чанарын хяналтын гол цэгүүд •

Кристал хэлбэр: β' болор хэлбэр (β болор хэлбэрээс илүү) нь бөхөөх хурд болон холих эрчмийг хянах шаардлагатай.

• Бичил биетний аюулгүй байдал: Усан фазыг хатуу ариутгах шаардлагатай бөгөөд рН-ийг 4.5-аас доош тохируулан бактерийг дарангуйлна.

• Исэлдэлтийн тогтвортой байдал: Металлын ионы бохирдлоос сэргийлэхийн тулд антиоксидантуудыг (TBHQ, витамин Е гэх мэт) нэмнэ.

Дээрх процесс, тоног төхөөрөмжийг хослуулснаар орчин үеийн хиймэл цөцгий нь цөцгийн тосны амтыг дуурайж, цусан дахь холестерин, ханасан өөх тос бага зэрэг эрүүл мэндийн шаардлагыг хангадаг. Бүтээгдэхүүний байршлын дагуу (жигнэх эсвэл хүнсний гадаргуу дээр хэрэглэх гэх мэт) тусгай томъёо, процессыг тохируулах шаардлагатай.