Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугам

Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугам

Үйлдвэрлэлийн видео:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Хүснэгтийн маргарин үйлдвэрлэх иж бүрдэл нь ургамлын тос, ус, эмульгатор болон бусад орцоор хийсэн цөцгийн тосыг орлуулагч маргарин үйлдвэрлэх хэд хэдэн процессыг хамардаг. Ширээний маргарин үйлдвэрлэх ердийн шугамын тоймыг доор харуулав.

Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугамын үндсэн тоног төхөөрөмж

1. Найрлага бэлтгэх

• Тос ба өөх тосыг холих: Ургамлын тосыг (дал, шар буурцаг, наранцэцэг гэх мэт) холихын өмнө цэвэршүүлж, цайруулж, үнэргүйжүүлж (RBD) хүссэн өөхний найрлагад хүрнэ.
• Усны үе шат бэлтгэх: Ус, давс, хадгалах бодис, сүүний уураг (хэрэв хэрэглэвэл) тусад нь холино.
• Эмульгатор ба нэмэлтүүд: Лецитин, моно- ба диглицерид, витамин (A, D), өнгөт бодис (бета-каротин), амт оруулагчийг нэмнэ.

2. Эмульсжилт

• Тос ба усны үе шатуудыг өндөр зүсэлттэй холих дор эмульсжуулах саванд нэгтгэж тогтвортой эмульс үүсгэдэг.
• Өөх тосыг талсжуулахгүйгээр зөв холихын тулд температурын хяналт нь чухал (ихэвчлэн 50-60 ° C).

3. Пастеризаци (заавал биш)

• Эмульсийг пастержуулж (70-80 ° C хүртэл халааж) бичил биетнийг устгах, ялангуяа сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг устгах боломжтой.

4. Хөргөх ба талстжилт (Сонгогчийн процесс)

Маргарин нь хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуурт (SSHE) хурдан хөргөж, бүтэцжүүлдэг бөгөөд үүнийг сонгогч гэж нэрлэдэг.

• Нэгж (хөргөх): Эмульсийг 5-10°С хүртэл хэт хөргөж, өөхний талсжилтыг эхлүүлнэ.
• B хэсэг (Зуурах): Хэсэгчилсэн талстжуулсан хольцыг гөлгөр бүтэцтэй, зохих уян хатан чанарыг хангахын тулд хутгагчаар ажилладаг.

5. Температур ба амрах

• Кристал бүтцийг тогтворжуулахын тулд маргариныг амрах хоолой эсвэл зөөлрүүлэх төхөөрөмжид хадгалдаг (гөлгөр байхын тулд β' талстыг илүүд үздэг).
• Ванны маргарины хувьд илүү зөөлөн тууштай байдал хадгалагддаг бол блок маргарин нь илүү хатуу өөхний бүтэц шаарддаг.

6. Сав баглаа боодол

Ванны маргарин: Хуванцар саванд дүүргэнэ.

Блок маргарин: шахаж, зүсэж, илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар ороосон.

Үйлдвэрийн маргарин: Бөөнөөр савласан (25 кг хувин, бөмбөр эсвэл цүнх).

7. Хадгалах ба түгээх (хүйтэн өрөө)

• Бүтэцийг хадгалахын тулд хяналттай температурт (5-15 ° C) байлгана.
• Үр тариа, тос ялгарахаас сэргийлж температурын хэлбэлзлээс зайлсхий.

Хүснэгтийн маргарин үйлдвэрлэх шугамын гол тоног төхөөрөмж

1. Газрын тос холих сав
2. Эмульсжүүлэх холигч
3. Өндөр зүсэлттэй нэгэн төрлийн үүсгэгч
4. Хавтантай дулаан солилцуур (пастеризаци)
5. Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (Votator)
6. Зуурагч (Зуурагч C нэгж)
7. Температурын нэгж
8. Дүүргэх, савлах машин

Маргарины төрөл Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугамаар үйлдвэрлэдэг

• Ширээний маргарин (шууд хэрэглэх)
• Аж үйлдвэрийн маргарин (жигнэх, нарийн боов, шарсан мах хийх)
• Өөх тос багатай/холестеролгүй маргарин (өөрчлөгдсөн тосны хольцтой)
• Ургамлын гаралтай/веган маргарин (сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй)