Ширээний маргарин үйлдвэрлэлийн шугам

Ширээний маргарин үйлдвэрлэлийн шугам

Видео бичлэг:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ширээний маргарины үйлдвэрлэлийн бүрэн шугам нь ургамлын тос, ус, эмульгатор болон бусад орц найрлагаар хийсэн цөцгийн тос орлуулагч маргарин үйлдвэрлэх хэд хэдэн процессыг хамардаг. Доор ердийн ширээний маргарины үйлдвэрлэлийн шугамын тоймыг харуулав:

Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугамын үндсэн тоног төхөөрөмж

1. Орц бэлтгэх

• Тос ба өөх тосыг холих: Ургамлын тос (далдуу мод, шар буурцаг, наранцэцэг гэх мэт)-ийг хүссэн өөх тосны найрлагад хүрэхийн тулд холихоос өмнө цэвэршүүлж, цайруулж, үнэргүйжүүлдэг (RBD).
• Усан фазын бэлтгэл: Ус, давс, хадгалалтын бодис, сүүний уураг (хэрэв хэрэглэсэн бол)-ийг тусад нь холино.
• Эмульгатор ба нэмэлтүүд: Лецитин, моно- ба диглицерид, витаминууд (А, Д), будагч бодис (бета-каротин) болон амт оруулагч нэмсэн.

2. Эмульсжилт

• Тос болон усны фазуудыг өндөр зүслэгийн холилтын дор эмульсийн саванд нэгтгэж тогтвортой эмульс үүсгэдэг.
• Өөх тос талсжихгүйгээр зөв холихын тулд температурын хяналт (ихэвчлэн 50-60°C) чухал юм.

3. Пастеризаци (заавал биш)

• Эмульсийг бичил биетнийг устгахын тулд пастержуулж (70-80°C хүртэл халааж), ялангуяа сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно.

4. Хөргөлт ба талсжилт (Вотаторын процесс)

Маргарин нь хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE)-д хурдан хөрч, бүтэцждэг бөгөөд үүнийг вотатор гэж нэрлэдэг:

• А нэгж (Хөргөлт): Эмульсийг 5–10°C хүртэл хэт хөргөж, өөхний талсжилтыг эхлүүлнэ.
• B Нэгж (Зуух): Хагас талсжсан хольцыг жигд бүтэцтэй, зөв ​​уян хатан чанарыг хангахын тулд зүү хутгагчаар боловсруулдаг.

5. Биеэ барих ба амрах

• Маргариныг талстын бүтцийг тогтворжуулахын тулд амрах хоолой эсвэл хатууруулах хэсэгт хадгалдаг (гөлгөр байдлыг хангахын тулд β' талстыг илүүд үздэг).
• Саванд хийсэн маргарины хувьд илүү зөөлөн нягтрал хадгалагддаг бол блок маргарины хувьд илүү хатуу өөхний бүтэц шаардлагатай байдаг.

6. Сав баглаа боодол

Маргарин сав: Хуванцар саванд хийнэ.

Блок маргарин: Шахаж гаргаж, зүсэж, илгэн цаас эсвэл тугалган цаасанд ороосон.

Үйлдвэрийн маргарин: Бөөнөөр нь савласан (25 кг хувин, торх эсвэл цүнх).

7. Хадгалалт ба Түгээлт (хүйтэн өрөө)

• Бүтцийг хадгалахын тулд хяналттай температурт (5-15°C) хадгална.
• Үр тариа үүсэх эсвэл тос ялгарахаас сэргийлж температурын хэлбэлзлээс зайлсхий.

Ширээний маргарин үйлдвэрлэх шугамын гол тоног төхөөрөмж

1. Тос холих сав
2. Эмульсжүүлэгч холигч
3. Өндөр хяргалттай нэгэн төрлийн болгогч
4. Хавтангийн дулаан солилцогч (Пастеризаци)
5. Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (Votator)
6. Зүүний ажилчин (C зуурах нэгж)
7. Тэсрэх нэгж
8. Дүүргэлт ба сав баглаа боодлын машинууд

Ширээний маргарины үйлдвэрлэлийн шугамаар үйлдвэрлэсэн маргарины төрлүүд

• Ширээний маргарин (шууд хэрэглээнд)
• Аж үйлдвэрийн маргарин (жигнэх, нарийн боов, шарах зориулалттай)
• Бага өөх тостой/Холестеролгүй маргарин (өөрчлөгдсөн тосны холимогтой)
• Ургамлын гаралтай/веган маргарин (сүүний орц найрлагагүй)