Хүнсний ногоог богиносгох үйлдвэрлэлийн шугам
Хүнсний ногоог богиносгох үйлдвэрлэлийн шугам
Хүнсний ногоог богиносгох үйлдвэрлэлийн шугам
Хүнсний ногооны богиносгогч нь ургамлын тосноос устөрөгчжүүлэх, холих, талсжих зэрэг процессоор гаргаж авсан хагас хатуу өөх тос юм. Энэ нь өндөр тогтвортой байдал, жигд бүтэцтэй тул жигнэх, шарах, хүнсний боловсруулалтад өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний ногооны богиносгогч үйлдвэрлэлийн шугам нь чанар, тууштай байдал, хүнсний аюулгүй байдлыг хангахын тулд хэд хэдэн гол үе шатыг хамардаг.
1. Хүнсний ногоог богиносгох үндсэн үйлдвэрлэлийн процессууд
(1) Тос бэлтгэх ба холих
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос:Суурь тос (шар буурцаг, далдуу мод, хөвөнгийн үр эсвэл рапс)-ийг хольцыг арилгахын тулд цэвэршүүлдэг.
- Холих:Хүссэн бүтэц, хайлах цэг, тогтвортой байдлыг хангахын тулд янз бүрийн тосыг холино.
(2) Устөрөгчжүүлэлт (заавал биш)
- Тогтвортой байдал болон хатуу өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлэлтийг ашиглаж болно (гэхдээ олон үйлдвэрлэгчид транс өөх тосны асуудлаас болж устөрөгчгүй аргыг ашиглаж байна).
- Катализатор ба устөрөгчийн хий:Тосыг никель катализатор болон устөрөгчийн хийгээр хяналттай температур болон даралтын дор боловсруулдаг.
(3) Эмульсжүүлэлт ба нэмэлтүүдийг холих
- Бүтцийг сайжруулахын тулд эмульгатор (жишээ нь, лецитин, моно- ба диглицерид) нэмнэ.
- Хадгалах бодис, антиоксидант (жишээ нь, TBHQ, BHA) болон амт оруулагчийг оруулж болно.
(4) Хөргөлт ба талсжилт (Тэсвэрлэлт)
- Газрын тосны хольцыг хурдан хөргөнөхуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE)тогтвортой өөхний талстууд үүсгэх.
- Кристалжих савнууд:Бүтээгдэхүүнийг зөв нягтралтай болгохын тулд хяналттай нөхцөлд хадгалдаг.
(5) Сав баглаа боодол
- Богиносгогчийг дотор нь савласанхуванцар сав, хувин эсвэл үйлдвэрлэлийн задгай сав.
- Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд азотын уусмалыг ашиглаж болно.
2. Хүнсний ногоог богиносгох үйлдвэрлэлийн шугамын гол тоног төхөөрөмж
| Тоног төхөөрөмж | Функц |
| Газрын тос хадгалах савнууд | Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хадгалах. |
| Холимог систем | Хүссэн харьцаагаар янз бүрийн тосыг холино. |
| Устөрөгчжүүлэлтийн реактор | Шингэн тосыг хагас хатуу өөх тос болгон хувиргадаг (шаардлагатай бол). |
| Өндөр хяргах холигч | Эмульгатор болон нэмэлтүүдийг жигд найрлагад оруулдаг. |
| Хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуур (SSHE) | Хурдан хөргөх ба талсжих. |
| Кристалжуулалтын савнууд | Өөх тосны талстууд зөв үүсэхийг зөвшөөрдөг. |
| Насос ба хоолойн систем | Бүтээгдэхүүнийг үе шатуудын хооронд шилжүүлдэг. |
| Сав баглаа боодлын машин | Сав (ван, торх эсвэл задгай уут)-ыг дүүргэж, битүүмжилнэ. |
3. Хүнсний ногооны богиносголтын төрлүүд
- Бүх зориулалттай богиносголт– Жигнэх, шарах болон ерөнхий хоол хийхэд хэрэглэнэ.
- Өндөр тогтвортой богиносголт– Гүн шарах болон хадгалах хугацаа урттай бүтээгдэхүүнд зориулагдсан.
- Устөрөгчгүй богиносголт– Транс өөх тосгүй, сонирхол татахуйц эсвэл фракцлах аргаар.
- Эмульсжүүлсэн богиносголт– Бялуу болон кремэнд нэмэлт эмульгатор агуулсан.
4. Чанарын хяналт ба стандартууд
- Хайлах цэг ба хатуу өөхний индекс (SFI)- Зөв бүтэцтэй байдлыг хангана.
- Пероксидын утга (PV)- Исэлдэлтийн түвшинг хэмждэг.
- Чөлөөт тосны хүчлийн (FFA) агууламж- Газрын тосны чанарыг илтгэнэ.
- Микробиологийн аюулгүй байдал– Хүнсний аюулгүй байдлын дүрэм журмыг (FDA, EU гэх мэт) дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг.
5. Хэрэглээ
- Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн(бялуу, жигнэмэг, нарийн боов)
- Шарах дунд зэрэг(зууш, түргэн хоол)
- Чихэр(шоколадны бүрээс, дүүргэлт)
- Сүүн бүтээгдэхүүний хувилбарууд(сүүний бус крем)
Дүгнэлт
Хүнсний ногооны богиносгогч үйлдвэрлэлийн шугам нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гаргахын тулд холих, талсжих, савлах үйл явцыг нарийн хянах шаардлагатай. Орчин үеийн шугамууд нь дараахь зүйлийг анхаарч үздэг.устөрөгчгүй, транс өөх тосгүйянз бүрийн хүнсний хэрэглээнд зориулсан функцийг хадгалахын зэрэгцээ шийдлүүд.
Талбайг ашиглалтад оруулах
