Ус цэвэршүүлэх нэгж

Маргарины процесст цэвэр усны гол үүрэг

1. Бүтцийн бүрдэлт:Усны дуслууд нь эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, бүтэц, тархах чадварыг бий болгоход чухал үүрэгтэй. Эдгээр дуслын хэмжээ, тархалт нь маргарин зөөлөн, түрхэх боломжтой эсвэл хатуу, нарийн боовны хэв маягтай эсэхэд шууд нөлөөлдөг.
2. Амт зөөгч:Ус өөрөө амтгүй боловч түүнд ууссан бусад чухал найрлагыг тээвэрлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.өмнөэмульсжилт. Үүнд:Микробиологийн хяналт:Усны үе шат нь бактери, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр үржих боломжтой газар юм. Тиймээс түүний найрлага, бэлтгэл нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, хадгалах хугацаанд чухал үүрэгтэй. Хадгалах бодис хэрэглэх, усны үе шатыг ариутгах нь стандарт практик юм.
   • Давс (натрийн хлорид):Амтны гол бүрэлдэхүүн хэсэг.
   • Хадгалах бодисууд:Усны үе шатанд бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд калийн сорбат эсвэл нимбэгийн хүчил гэх мэт.
   • Сүүний уураг эсвэл шар сүүний уураг:Ихэнхдээ өтгөн, сүүн бүтээгдэхүүн шиг амттай болгохын тулд нэмдэг. Эдгээрийг усанд уусгах ёстой.
   • Лецитин (эмульгатор болгон):Өөхний үе шатанд зарим лецитин нэмэгдэх боловч энэ нь усны үе шатны нэг хэсэг байж болно.
4. Талсжилт ба хайлах мэдрэмж:Хатуу өөхний талстууд болон хүйтэн, шингэн усны дуслуудын хоорондох ялгаа нь аманд цөцгийн тостой төстэй тааламжтай хайлах мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Маргарин үйлдвэрлэх процесст усыг хаана ашигладаг вэ?

Маргарины үйлдвэрт усны урсгалыг маш сайн хянадаг:

1. Ус бэлтгэх:Хотын хангамжийн цэвэр усыг эхлээд цэвэршүүлдэг. Энэ нь ихэвчлэнзөөлөрсөнмөнэрдэсгүйжүүлсэн(ионгүйжүүлсэн) кальци, магни зэрэг эрдэс бодисыг зайлуулах. Эдгээр эрдэс бодисууд нь эмульгаторуудтай харилцан үйлчилж, амтанд нөлөөлж, өөх тосны исэлдэлтийг нэмэгдүүлж, исэлдэлт үүсгэдэг.
2. Усан фазыг холих нь:Тусдаа саванд бэлтгэсэн усыг халааж, давс, хадгалалтын бодис болон сүүн дээр суурилсан нунтагыг нэмээд сайтар уусгана. Энэ хольцыг ихэвчлэн "давсны уусмал" эсвэл "усны үе шат" гэж нэрлэдэг.
3. Пастеризаци:Усны үе шат ньпастержуулсан(богино хугацаанд ~80-90°C / 176-194°F хүртэл халаана) аливаа бичил биетнийг устгана. Дараа нь өөх тостой холихоос өмнө тодорхой температурт хөргөнө.
4. Эмульсжилт:Бэлтгэсэн усны фазыг нарийн харьцаагаар (ихэвчлэн эцсийн бүтээгдэхүүний 16-20%) хайлсан өөхний холимогт оруулдаг бөгөөд энэ нь тосонд уусдаг найрлага (өнгө оруулагч, амт оруулагч, моно- ба диглицерид зэрэг өөхөнд уусдаг эмульгатор) агуулдаг. Өндөр хурдтай хутгагч нь бүдүүн урьдчилсан эмульс үүсгэдэг.
5. Хөргөх ба талсжих (Сонгогч):Урьдчилсан эмульсийг хусах гадаргуугийн дулаан солилцуураар ("Votator" эсвэл "Perfector") шахдаг. Энд хурдан хөргөдөг. Өөх тос талсжих үед хусах ирний зүсэлт нь усны дуслыг маш нарийн хэмжээтэй (1-10 микрон) нэгэн зэрэг бутладаг. Энэхүү нарийн тархалт нь том дуслууд тогтворгүй бөгөөд муудах хандлагатай байдаг тул тогтвортой байдал, бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй.
6. Сав баглаа боодол:Дараа нь эцсийн маргариныг савлаж, хатууруулах (өөхний талстыг тогтворжуулахын тулд агааржуулагч)-д илгээнэ.

Усны чанарын чухал хүчин зүйлс

• Цэвэр байдал:Дээр дурдсанчлан, ус нь эрдэсгүйжүүлэлттэй, хольцгүй байх ёстой.
• Микробиологийн чанар:Энэ нь микробиологийн хувьд аюулгүй байх ёстой. Эцсийн усны үе шатыг пастержуулах нь хэлэлцээр хийх боломжгүй юм.
• Нарийвчилсан харьцаа:Бүтээгдэхүүний хууль эрх зүйн болон чанарын стандартыг хангахын тулд ус, өөхний харьцаа яг тохирсон байх ёстой (жишээ нь, "80% өөх тосны түрхлэг" нь яг 20% ус болон бусад усан орц найрлага агуулсан байх ёстой).

Дүгнэлт

Цэвэр ус бол зүгээр л маргарины дүүргэгч биш юм. Энэ болүндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэгнямбай бэлтгэж, боловсруулж, шингээдэг. Үүний гол үүрэг нь эмульсийг бүрдүүлэх, амт оруулагч болон хадгалалтын бодисыг хадгалах, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, аюулгүй байдал, аманд хайлах мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулах явдал юм. Усны чанар, боловсруулалт нь маргарины чанар, хадгалах хугацаатай шууд холбоотой.